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人物／餐廳介紹

2012年由Umberto Bombana在上海外灘源開出的意大利餐廳，官網現列Nicoló Rotella為上海行政主廚。理解它，要同時看見品牌傳承與駐店團隊；上海門店的二星，不與香港、澳門同品牌餐廳的榮譽混算。[1] [2]

意大利料理底子與選材是餐廳的基本語言。駐店主廚走過Il Sorriso、Il Piccolo Lago、Da Vittorio與New Wave等廚房，這條路徑有助於理解現在的上海團隊；不必只靠門頭上的姓氏想象廚房。[1]

餐廳自述與主打理念

以下據餐廳、所屬集團或主廚具名自述整理，呈現其主張。

上海分店官網用誠實的烹調、優質食材與對服務的重視來解釋Bombana的料理方向。它把食材質量與完整的待客體驗並列，作為餐廳對外介紹自己的基本立場。

官網將駐店料理與酒水團隊分別介紹：Rotella主理廚房，Ervin Ong擔任餐廳經理及首席侍酒師，並明確提到兩人在餐酒搭配與服務標準上的合作。

以二星意大利餐廳的身份、官網明確具名的駐店行政主廚，以及2025—26年的跨城合作收錄。招牌上的創辦人姓名與現場廚房負責人的任職分別記錄。[1] [2]

ChefsLanding · 2026-11-04 · 基於公開資料的編輯評論

名廚的姓氏適合做招牌，不適合拿來遮住整間廚房。上海官網把現任行政主廚寫得清楚：Rotella。我們願意關注的，既有這塊招牌的傳承，也有真正接過鍋鏟的人怎樣繼續把它做下去。

幾座城市的同門合作，值得看的是同一種意大利料理語言，經過不同廚師會長成什麼樣。把各家的星星加到海報放不下，算術很好；廚房裡到底交換了什麼，還得另交一份答案。

資料來源與日期 [1] [5] [3]

2026 / additional date unconfirmed
2026年澳門官方節目繼續具名Rotella與Bombana、D’Antonio合作。ARAYA另有與他進行白松露合作的條目，但該條目未明確年份，暫不替它補造時間線日期。[3] [4]

2 個合作／客座項目 · 2 個在近兩年研究窗口內

按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。

餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。

公開生平、餐廳自述及具名項目核對至2026年11月4日；未公佈的任期與合作仍可能缺失。