本頁為公開資料研究檔案；收錄不代表代理關係、檔期可用或已同意新合作。
人物／餐廳介紹
Nicoló Rotella現任上海8½ Otto e Mezzo BOMBANA行政主廚。他從都靈父親的餐廳廚房啓蒙，在意大利接受訓練及工作，之後經Da Vittorio體系來到上海；2023年加入BOMBANA，再發展為官網目前列明的行政主廚職務。[1] [2]
料理風格與特點
他的生平連接意大利傳統料理、海鮮廚房與現代技法，也呈現一位駐店廚師如何在成熟餐廳體系中學習、遷移，再獲得更完整的廚房責任。[1] [2]
為甚麼收錄
以二星意大利餐廳的身份、官網明確具名的駐店行政主廚，以及2025—26年的跨城合作收錄。招牌上的創辦人姓名與現場廚房負責人的任職分別記錄。[1] [2]
獨立觀察
ChefsLanding · · 基於公開資料的編輯評論
大姓氏底下做菜，能學到東西，也容易被招牌擋住陽光。Rotella這條履歷，讓人看見一位廚師怎樣從副手走到駐店團隊負責人。比起再拍一次門頭，這樣的職業成長更值得佔幾行字。
我們願意追他的同門合作，想看他自己的訓練，怎樣在與創辦人及其他分店主廚共同出品時派上用場。全家福當然好看；菜單里每個人憑什麼佔一行，才是值得讀的正文。
近期動態
- 2026-08
2026澳門官方合作繼續具名其與Umberto Bombana、Marino D’Antonio同台；2025年的較早項目也保留在下方時間線。[3]
合作與客座時間線
2 個合作／客座項目 · 2 個在近兩年研究窗口內
按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。
BOMBANA星廚仲夏意敘 · 三廚合作
8½ Otto e Mezzo BOMBANA, Galaxy Macau · Macau
日期已過 · 來源為活動預告
參與主廚／合作方
Umberto Bombana · Marino D’Antonio / BOMBANA Macau · Nicoló Rotella / BOMBANA Shanghai官方節目具名三位主廚於2026年8月8—9日合作，以意大利夏季風味為題。本檔案保留公告狀態，不因日期已過自動記為已舉辦。[3]
Bombana × D’Antonio × Rotella · 澳門三廚合作
8½ Otto e Mezzo BOMBANA, Galaxy Macau · Macau
日期已過 · 來源為活動預告
參與主廚／合作方
Umberto Bombana · Marino D’Antonio / BOMBANA Macau · Nicoló Rotella / BOMBANA Shanghai銀河於2025年6月公告，安排Umberto Bombana、澳門主廚Marino D’Antonio與上海主廚Nicoló Rotella共同呈現澳洲黑松露主題合作。7月18日晚餐、19日午晚餐合計仍屬一個項目，不按場次重復計數。[4]
從業經歷與重要節點
歷年榮譽與認可
餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。
- Edition unspecified
The Best Chef當前人物頁列One Knife；頁面未明確版次[2]
資料來源與日期
公開生平、餐廳自述及具名項目核對至2026年11月4日；未公佈的任期與合作仍可能缺失。
- ottoemezzobombana.com · 8½ Otto e Mezzo · Shanghai concept and resident team ↗核對 2026-11-04
- thebestchefawards.com · Nicoló Rotella · The Best Chef individual recognition ↗核對 2026-11-04
- galaxymacau.com · Galaxy Macau · BOMBANA Summer Escape August2026 ↗核對 2026-11-04
- galaxymacau.com · Galaxy Macau · three-chef July2025 collaboration announcement ↗發布 2025-06-30 · 核對 2026-11-04