本页为公开资料研究档案；收录不代表代理关系、档期可用或已同意新合作。

人物／餐厅介绍

2012年由Umberto Bombana在上海外滩源开出的意大利餐厅，官网现列Nicoló Rotella为上海行政主厨。理解它，要同时看见品牌传承与驻店团队；上海门店的二星，不与香港、澳门同品牌餐厅的荣誉混算。[1] [2]

意大利料理底子与选材是餐厅的基本语言。驻店主厨走过Il Sorriso、Il Piccolo Lago、Da Vittorio与New Wave等厨房，这条路径有助于理解现在的上海团队；不必只靠门头上的姓氏想象厨房。[1]

餐厅自述与主打理念

以下据餐厅、所属集团或主厨具名自述整理，呈现其主张。

上海分店官网用诚实的烹调、优质食材与对服务的重视来解释Bombana的料理方向。它把食材质量与完整的待客体验并列，作为餐厅对外介绍自己的基本立场。

官网将驻店料理与酒水团队分别介绍：Rotella主理厨房，Ervin Ong担任餐厅经理及首席侍酒师，并明确提到两人在餐酒搭配与服务标准上的合作。

以二星意大利餐厅的身份、官网明确具名的驻店行政主厨，以及2025—26年的跨城合作收录。招牌上的创办人姓名与现场厨房负责人的任职分别记录。[1] [2]

ChefsLanding · 2026-11-04 · 基于公开资料的编辑评论

名厨的姓氏适合做招牌，不适合拿来遮住整间厨房。上海官网把现任行政主厨写得清楚：Rotella。我们愿意关注的，既有这块招牌的传承，也有真正接过锅铲的人怎样继续把它做下去。

几座城市的同门合作，值得看的是同一种意大利料理语言，经过不同厨师会长成什么样。把各家的星星加到海报放不下，算术很好；厨房里到底交换了什么，还得另交一份答案。

资料来源与日期 [1] [5] [3]

2026 / additional date unconfirmed
2026年澳门官方节目继续具名Rotella与Bombana、D’Antonio合作。ARAYA另有与他进行白松露合作的条目，但该条目未明确年份，暂不替它补造时间线日期。[3] [4]

2 个合作／客座项目 · 2 个在近两年研究窗口内

按项目去重：多晚、两地互访或多篇报道不会自动算成多次合作。餐酒活动与美食节共同出品会按实际形式标注。

餐厅评级与主厨个人奖项分开记录；人物专访标为专业报道。

公开生平、餐厅自述及具名项目核对至2026年11月4日；未公布的任期与合作仍可能缺失。