本頁為公開資料研究檔案；收錄不代表代理關係、檔期可用或已同意新合作。
人物／餐廳介紹
拂鳴Fumée是深圳餐廳，2022年由餐飲人David Pan創辦，名字取自法文“煙”。2024年起由陳婕（Reina Chen）主理廚房。11道套餐以海鮮提供鮮味，以本地水果、香料與植物提供清新，形成當代中法融合的表達。2026年Asia榜單頁稱其有全球感卻明確是中國餐廳；MICHELIN指南將其列為創新料理。[1] [2] [3] [4]
料理風格與特點
廚房以法式／歐洲技法處理中國食材，菜單按時令與敘事推進。海鮮提供鮮味，本地水果、香料與香草提供亮度。陳婕的戲曲背景體現在色彩、舞台式構圖與菜單的“起承轉合”，但這套說法要靠菜來成立，不能只靠生平。[3] [4] [1]
餐廳自述與主打理念
以下據餐廳、所屬集團或主廚具名自述整理，呈現其主張。
2026年3月iWeekly訪問中，陳婕講到自己30歲從崑曲轉行廚房；戲曲訓練通過色彩、舞台與戲服進入盤中，讓菜品有“起承轉合”的結構。訪問的小標題是“熱愛可抵萬難”；她把工作落在每天扎實的執行上。
2026年Asia榜單頁把拂鳴的11道菜單寫成以海鮮鮮味為主、以本地水果香料植物提鮮，並把“通過食物講故事”歸給主廚。餐廳的名字與“全球感、中國身份”共同構成這套敘事。
[4] [3] [1]為甚麼收錄
以當前MICHELIN一星、Asia’s 50 Best第65名及2026年主廚具名採訪收錄。本批未核到有日期的合作，不代表從未發生。[1] [2] [3] [4]
獨立觀察
ChefsLanding · · 基於公開資料的編輯評論
從崑曲到廚房是個好故事，也因此危險：它很容易讓評論者寫出“盤上劇場”，卻不檢查菜好不好。真正的問題是，崑曲訓練有沒有變成真實的結構——色彩、順序、對比——還是只變成一篇新聞稿。
拂鳴的“海鮮鮮味＋本地水果香料”公式更具體。風險是菜單吃起來像概念：全球、中國、時令、敘事，全都要。我們願意用11道菜來判斷，這個故事是讓料理更緊，還是只負責裝飾。
近期動態
合作與客座時間線
0 個合作／客座項目 · 0 個在近兩年研究窗口內
按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。
- 目前尚未核實可列入的具名合作項目；這不代表從未合作。
歷年榮譽與認可
餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。
資料來源與日期
公開生平、餐廳自述及具名採訪核對至2026年11月5日；未公佈的任期與合作仍可能缺失。
- 50 Best · Asia’s 50 Best 2026 · published 51–100 list ↗發布 2026-03-12 · 核對 2026-11-05
- MICHELIN · Fumée · MICHELIN Guide selection ↗核對 2026-11-05
- thebestchefawards.com · Reina Chen · The Best Chef profile ↗核對 2026-11-05
- iWeekly周末画报 · 每一个她，都有一扇通往自己的门 ↗發布 2026-03-03 · 核對 2026-11-05