本页为公开资料研究档案；收录不代表代理关系、档期可用或已同意新合作。
人物／餐厅介绍
拂鸣Fumée是深圳餐厅，2022年由餐饮人David Pan创办，名字取自法文“烟”。2024年起由陈婕（Reina Chen）主理厨房。11道套餐以海鲜提供鲜味，以本地水果、香料与植物提供清新，形成当代中法融合的表达。2026年Asia榜单页称其有全球感却明确是中国餐厅；MICHELIN指南将其列为创新料理。[1] [2] [3] [4]
料理风格与特点
厨房以法式／欧洲技法处理中国食材，菜单按时令与叙事推进。海鲜提供鲜味，本地水果、香料与香草提供亮度。陈婕的戏曲背景体现在色彩、舞台式构图与菜单的“起承转合”，但这套说法要靠菜来成立，不能只靠生平。[3] [4] [1]
餐厅自述与主打理念
以下据餐厅、所属集团或主厨具名自述整理，呈现其主张。
2026年3月iWeekly访问中，陈婕讲到自己30岁从昆曲转行厨房；戏曲训练通过色彩、舞台与戏服进入盘中，让菜品有“起承转合”的结构。访问的小标题是“热爱可抵万难”；她把工作落在每天扎实的执行上。
2026年Asia榜单页把拂鸣的11道菜单写成以海鲜鲜味为主、以本地水果香料植物提鲜，并把“通过食物讲故事”归给主厨。餐厅的名字与“全球感、中国身份”共同构成这套叙事。
[4] [3] [1]为什么收录
以当前MICHELIN一星、Asia’s 50 Best第65名及2026年主厨具名采访收录。本批未核到有日期的合作，不代表从未发生。[1] [2] [3] [4]
独立观察
ChefsLanding · · 基于公开资料的编辑评论
从昆曲到厨房是个好故事，也因此危险：它很容易让评论者写出“盘上剧场”，却不检查菜好不好。真正的问题是，昆曲训练有没有变成真实的结构——色彩、顺序、对比——还是只变成一篇新闻稿。
拂鸣的“海鲜鲜味＋本地水果香料”公式更具体。风险是菜单吃起来像概念：全球、中国、时令、叙事，全都要。我们愿意用11道菜来判断，这个故事是让料理更紧，还是只负责装饰。
近期动态
合作与客座时间线
0 个合作／客座项目 · 0 个在近两年研究窗口内
按项目去重：多晚、两地互访或多篇报道不会自动算成多次合作。餐酒活动与美食节共同出品会按实际形式标注。
- 目前尚未核实可列入的具名合作项目；这不代表从未合作。
历年荣誉与认可
餐厅评级与主厨个人奖项分开记录；人物专访标为专业报道。
资料来源与日期
公开生平、餐厅自述及具名采访核对至2026年11月5日；未公布的任期与合作仍可能缺失。
- 50 Best · Asia’s 50 Best 2026 · published 51–100 list ↗发布 2026-03-12 · 核对 2026-11-05
- MICHELIN · Fumée · MICHELIN Guide selection ↗核对 2026-11-05
- thebestchefawards.com · Reina Chen · The Best Chef profile ↗核对 2026-11-05
- iWeekly周末画报 · 每一个她，都有一扇通往自己的门 ↗发布 2026-03-03 · 核对 2026-11-05