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人物／餐廳介紹

凌瓏是Jason Liu在上海的當代中餐廳，2023年3月在北京店之後開出。空間把白桌布、緋紅與縞黑牆面、中國藝術和戴手套的服務，放進一套刻意頑皮的出餐節奏。菜單以鮮味（xian）為軸，用八道菜走一遍中國地域風味；招牌包括脆皮童子雞配醃菜、魚肚配帕瑪森，以及以中國蜂蜜收尾的甜點。[1]

廚房借了fine dining的框架，卻沒有博物館式的嚴肅。菜品按一連串“揭示”推進，以發酵、醃漬與咸鮮元素維持鮮味主線。魚肚配帕瑪森是個好例子：中國口感與歐洲乳香落在複雜湯底里，而不是簡單的“中西合璧”裝飾。[1]

餐廳自述與主打理念

以下據餐廳、所屬集團或主廚具名自述整理，呈現其主張。

2025年10月，餐廳官方Instagram引用Jason Liu的話：“我會用一輩子學習中國菜，並持續創新——讓所有人看到中國菜正在改變。”餐廳把這份野心放在“當代中餐”里，而不是某一套固定的地方菜譜。

2026年Asia榜單頁把菜單寫成一套圍繞鮮味不斷變化的套餐，以八道菜取材各地風味與風土。頑皮與懷舊是餐廳呈現方式的一部分；廚房要做的，是讓這些參照在精緻格式里仍然讀得出來。

以當前MICHELIN一星、Asia’s 50 Best第9名及World第53名新上榜收錄。2025年6月在譚卉的合作具名LING LONG，但未列客座主廚姓名；本檔案只連接餐廳，不替來源補人。[1] [2] [3]

ChefsLanding · 2026-11-05 · 基於公開資料的編輯評論

凌瓏押的是：鮮味能不能把八道菜的中國之旅串起來，而不淪為地方符號的幻燈片。白桌布與手套服務容易描述；真功夫是在精緻濾鏡之後，仍讓每個地域的味道讀得出來。魚肚配帕瑪森是個好測試：芝士若只是噱頭，菜就散；若它真的把湯底的鮮味推遠，才配留在盤子里。

凌瓏上升很快：2019北京、2023上海、2026亞洲第9與World延伸榜。速度值得看，正因為它的概念依賴變化：一套“不斷變化”的菜單，也可能變成新奇感的跑步機。我們願意追下一版究竟把鮮味做深，還是只多加一個聰明的參照。

資料來源與日期 [1] [2] [4]

2026
2026年Asia榜列凌瓏第9名；World 2026延伸榜以第53名新上榜。[1] [3]
2025-10
餐廳官方Instagram公佈Jason Liu獲The Best Chef Awards 2025的Three Knives與The Best Creativity。[4] [5]

1 個合作／客座項目 · 1 個在近兩年研究窗口內

按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。

餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。

公開生平、餐廳自述及具名項目核對至2026年11月5日；未公佈的任期與合作仍可能缺失。