本页为公开资料研究档案；收录不代表代理关系、档期可用或已同意新合作。

人物／餐厅介绍

凌珑是Jason Liu在上海的当代中餐厅，2023年3月在北京店之后开出。空间把白桌布、绯红与缟黑墙面、中国艺术和戴手套的服务，放进一套刻意顽皮的出餐节奏。菜单以鲜味（xian）为轴，用八道菜走一遍中国地域风味；招牌包括脆皮童子鸡配腌菜、鱼肚配帕玛森，以及以中国蜂蜜收尾的甜点。[1]

厨房借了fine dining的框架，却没有博物馆式的严肃。菜品按一连串“揭示”推进，以发酵、腌渍与咸鲜元素维持鲜味主线。鱼肚配帕玛森是个好例子：中国口感与欧洲乳香落在复杂汤底里，而不是简单的“中西合璧”装饰。[1]

餐厅自述与主打理念

以下据餐厅、所属集团或主厨具名自述整理，呈现其主张。

2025年10月，餐厅官方Instagram引用Jason Liu的话：“我会用一辈子学习中国菜，并持续创新——让所有人看到中国菜正在改变。”餐厅把这份野心放在“当代中餐”里，而不是某一套固定的地方菜谱。

2026年Asia榜单页把菜单写成一套围绕鲜味不断变化的套餐，以八道菜取材各地风味与风土。顽皮与怀旧是餐厅呈现方式的一部分；厨房要做的，是让这些参照在精致格式里仍然读得出来。

以当前MICHELIN一星、Asia’s 50 Best第9名及World第53名新上榜收录。2025年6月在谭卉的合作具名LING LONG，但未列客座主厨姓名；本档案只连接餐厅，不替来源补人。[1] [2] [3]

ChefsLanding · 2026-11-05 · 基于公开资料的编辑评论

凌珑押的是：鲜味能不能把八道菜的中国之旅串起来，而不沦为地方符号的幻灯片。白桌布与手套服务容易描述；真功夫是在精致滤镜之后，仍让每个地域的味道读得出来。鱼肚配帕玛森是个好测试：芝士若只是噱头，菜就散；若它真的把汤底的鲜味推远，才配留在盘子里。

凌珑上升很快：2019北京、2023上海、2026亚洲第9与World延伸榜。速度值得看，正因为它的概念依赖变化：一套“不断变化”的菜单，也可能变成新奇感的跑步机。我们愿意追下一版究竟把鲜味做深，还是只多加一个聪明的参照。

资料来源与日期 [1] [2] [4]

2026
2026年Asia榜列凌珑第9名；World 2026延伸榜以第53名新上榜。[1] [3]
2025-10
餐厅官方Instagram公布Jason Liu获The Best Chef Awards 2025的Three Knives与The Best Creativity。[4] [5]

1 个合作／客座项目 · 1 个在近两年研究窗口内

按项目去重：多晚、两地互访或多篇报道不会自动算成多次合作。餐酒活动与美食节共同出品会按实际形式标注。

餐厅评级与主厨个人奖项分开记录；人物专访标为专业报道。

公开生平、餐厅自述及具名项目核对至2026年11月5日；未公布的任期与合作仍可能缺失。