Jason Liu

人物／餐厅介绍

Jason Liu是凌珑行政主厨兼合伙人。他16岁进入台北君悦酒店，同时就读开平餐饮学校；之后在Café Bellini Dunnan、Paris 1930工作，并在Bistro 3担任主厨兼经营者。2019年开出北京凌珑，2023年3月开出上海凌珑。2025年奖项机构的人物页另记载其西餐训练、日本技法、为期一年的中国行，以及北京LING YUN新项目。两份资料对入行年龄记为14岁或16岁，本档案并列保留，不强行统一。[1] [2]

料理风格与特点

他的料理是一种由地域参照、发酵与鲜味构成的当代中餐语言，技术底子包括西餐与日本训练。餐厅的顽皮不是随机：每道菜都要推进一段旅程；招牌鱼肚配帕玛森，正好展示他怎样把中国口感与欧洲咸鲜接在一起。[1] [2]

为什么收录

以明确具名的行政主厨兼合伙人身份收录；职业路径从台北厨房到北京、上海凌珑，并有2025年The Best Chef认可。2025年6月在谭卉的LING LONG合作未具名客座主厨，因此不把该活动接到个人名下。[1] [2]

相关餐厅／主厨: 凌珑 · Ling Long

独立观察

ChefsLanding · 2026-11-05 · 基于公开资料的编辑评论

一个说要用一辈子学习中国菜的厨师，至少选了一个比“招牌菜”更大的题目。值得追问的是，这份学习在厨房里改变了什么：哪一种地方技法、发酵或食材真的改动了菜，而不只是提供一句适合采访的话。

凌珑的菜单天生要移动，也就容易为了新而新。奖项是真的，但它不证明每一道新菜都成立。我们更愿意追鲜味主线的下一版，而不是下一张聪明装饰的照片。

资料来源与日期 [1] [2] [3]

近期动态

1. 2025-10

   2025年奖项人物页与餐厅官方帖都把Three Knives及Best Creativity归到他名下。[2] [3]

2. 2026

   2026年Asia榜列凌珑第9名；World 2026延伸榜以第53名新上榜。[1] [4]

合作与客座时间线

0 个合作／客座项目 · 0 个在近两年研究窗口内

按项目去重：多晚、两地互访或多篇报道不会自动算成多次合作。餐酒活动与美食节共同出品会按实际形式标注。

1. 目前尚未核实可列入的具名合作项目；这不代表从未合作。

从业经历与重要节点

1. Age 14–16

   16岁进入台北君悦酒店，同时就读开平餐饮学校；2025年奖项机构人物页则称他14岁入行。本档案保留差异，不替两边强行对齐。[1] [2]

2. Taipei · before 2019

   在台北Café Bellini Dunnan与Paris 1930工作。[1]

3. Taipei · before 2019

   在台北Bistro 3担任主厨兼经营者。[1]

4. 2019

   2019年开出北京凌珑。[1]

5. 2023-03

   2023年3月开出上海凌珑。[1]

6. 2025

   2025年The Best Chef人物页记载其西餐训练、日本技法、为期一年的中国行，以及北京LING YUN项目。[2]

历年荣誉与认可

餐厅评级与主厨个人奖项分开记录；人物专访标为专业报道。

1. 2025

   The Best Chef Awards · Three Knives及The Best Creativity[2] [3]

资料来源与日期

公开生平、餐厅自述及具名项目核对至2026年11月5日；未公布的任期与合作仍可能缺失。

1. 50 Best · Ling Long · Asia 2026 profile and chef biography ↗核对 2026-11-05
2. thebestchefawards.com · Jason Liu · The Best Chef profile ↗核对 2026-11-05
3. Instagram · Ling Long · official post on Jason Liu’s 2025 awards ↗发布 2025-10-03 · 核对 2026-11-05
4. 50 Best · World 2026 · published extended 51–100 ↗发布 2026-10-21 · 核对 2026-11-05