Jason Liu

人物／餐廳介紹

Jason Liu是凌瓏行政主廚兼合伙人。他16歲進入台北君悅酒店，同時就讀開平餐飲學校；之後在Café Bellini Dunnan、Paris 1930工作，並在Bistro 3擔任主廚兼經營者。2019年開出北京凌瓏，2023年3月開出上海凌瓏。2025年獎項機構的人物頁另記載其西餐訓練、日本技法、為期一年的中國行，以及北京LING YUN新項目。兩份資料對入行年齡記為14歲或16歲，本檔案並列保留，不強行統一。[1] [2]

料理風格與特點

他的料理是一種由地域參照、發酵與鮮味構成的當代中餐語言，技術底子包括西餐與日本訓練。餐廳的頑皮不是隨機：每道菜都要推進一段旅程；招牌魚肚配帕瑪森，正好展示他怎樣把中國口感與歐洲咸鮮接在一起。[1] [2]

為甚麼收錄

以明確具名的行政主廚兼合伙人身份收錄；職業路徑從台北廚房到北京、上海凌瓏，並有2025年The Best Chef認可。2025年6月在譚卉的LING LONG合作未具名客座主廚，因此不把該活動接到個人名下。[1] [2]

相關餐廳／主廚: 凌瓏 · Ling Long

獨立觀察

ChefsLanding · 2026-11-05 · 基於公開資料的編輯評論

一個說要用一輩子學習中國菜的廚師，至少選了一個比“招牌菜”更大的題目。值得追問的是，這份學習在廚房裡改變了什麼：哪一種地方技法、發酵或食材真的改動了菜，而不只是提供一句適合採訪的話。

凌瓏的菜單天生要移動，也就容易為了新而新。獎項是真的，但它不證明每一道新菜都成立。我們更願意追鮮味主線的下一版，而不是下一張聰明裝飾的照片。

資料來源與日期 [1] [2] [3]

近期動態

1. 2025-10

   2025年獎項人物頁與餐廳官方帖都把Three Knives及Best Creativity歸到他名下。[2] [3]

2. 2026

   2026年Asia榜列凌瓏第9名；World 2026延伸榜以第53名新上榜。[1] [4]

合作與客座時間線

0 個合作／客座項目 · 0 個在近兩年研究窗口內

按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。

1. 目前尚未核實可列入的具名合作項目；這不代表從未合作。

從業經歷與重要節點

1. Age 14–16

   16歲進入台北君悅酒店，同時就讀開平餐飲學校；2025年獎項機構人物頁則稱他14歲入行。本檔案保留差異，不替兩邊強行對齊。[1] [2]

2. Taipei · before 2019

   在台北Café Bellini Dunnan與Paris 1930工作。[1]

3. Taipei · before 2019

   在台北Bistro 3擔任主廚兼經營者。[1]

4. 2019

   2019年開出北京凌瓏。[1]

5. 2023-03

   2023年3月開出上海凌瓏。[1]

6. 2025

   2025年The Best Chef人物頁記載其西餐訓練、日本技法、為期一年的中國行，以及北京LING YUN項目。[2]

歷年榮譽與認可

餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。

1. 2025

   The Best Chef Awards · Three Knives及The Best Creativity[2] [3]

資料來源與日期

公開生平、餐廳自述及具名項目核對至2026年11月5日；未公佈的任期與合作仍可能缺失。

1. 50 Best · Ling Long · Asia 2026 profile and chef biography ↗核對 2026-11-05
2. thebestchefawards.com · Jason Liu · The Best Chef profile ↗核對 2026-11-05
3. Instagram · Ling Long · official post on Jason Liu’s 2025 awards ↗發布 2025-10-03 · 核對 2026-11-05
4. 50 Best · World 2026 · published extended 51–100 ↗發布 2026-10-21 · 核對 2026-11-05