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人物／餐廳介紹

如院位於杭州植物園內，靠近西湖，是一棟現代三層建築。餐廳空間刻意克制，設有包間、酒窖與威士忌吧。廚房以杭幫菜為核心；2025年4月的訪問記載團隊超過40人，金牌扣肉、斬魚圓、龍井蝦仁、西湖醋魚等招牌菜各有專人負責。當前Asia榜單頁明確列傅月良為主廚兼創辦人。[1] [2]

這裡的料理更接近修復，而不是追逐新奇。金牌扣肉把五花肉片成約400釐米長條，折成塔形後與筍乾同蒸；西湖醋魚已做到第74個版本；斬魚圓在豬皮上剁制，再以清湯烹成。錢塘江魚、龍井茶、本地豬肉提供風味坐標，刀工與反復測試提供方法。[2] [1]

餐廳自述與主打理念

以下據餐廳、所屬集團或主廚具名自述整理，呈現其主張。

在2025年4月的MINGCHU訪問中，主廚兼創辦人傅月良把自己說成“一輩子杭州人，做了一輩子杭幫菜”。他把老菜視為可以繼續拆解的技術遺產，而不是固定的保留劇目；金牌扣肉與西湖醋魚都是經過反復測試、修改、再上桌的題目。

2026年Asia榜單頁把餐廳的目標寫成：以耐心和精確恢復傳統菜式與技法，同時呈現浙江物產。低調安靜的用餐空間，是為了讓菜本身承擔場面，而不是與菜爭奪注意力。

以當前MICHELIN二星、Asia’s 50 Best第10名、World’s 50 Best第36名，以及2026年10月與譚卉、La Cime的具名合作收錄。餐廳排名與主廚兼創辦人的個人經歷分開記錄。[1] [2] [3] [4]

ChefsLanding · 2026-11-05 · 基於公開資料的編輯評論

如院值得看，是因為它把杭幫老菜當成工程題，而不是懷舊道具。400釐米的肉片、第74版的西湖醋魚，不是傳說，是重復、測量與前場出餐約束。這比再寫一段“外婆的廚房”更能解釋什麼叫傳統。

風險在於技術變成全部敘事：餐廳淪為實驗室，每道菜都在炫技，用餐體驗反而成了附註。如院安靜的空間與龐大的廚房班底，押的似乎是相反的一注：講究應該消失在菜里。我們願意追下一版魚和肉，而不是獎杯架。

資料來源與日期 [1] [2]

2026
2026年Asia榜列如院第10名，並授予最佳新上榜；World 2026列第36名。[1] [4]
2026-10
餐廳出現在2026年10月29—30日於譚卉舉行的Champions Encounter Series公告中，與譚國鋒、高田裕介同台。來源為公告，不是事後實錄。[5]

1 個合作／客座項目 · 1 個在近兩年研究窗口內

按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。

餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。

公開生平、餐廳自述及具名項目核對至2026年11月5日；未公佈的任期與合作仍可能缺失。