本页为公开资料研究档案；收录不代表代理关系、档期可用或已同意新合作。

人物／餐厅介绍

如院位于杭州植物园内，靠近西湖，是一栋现代三层建筑。餐厅空间刻意克制，设有包间、酒窖与威士忌吧。厨房以杭帮菜为核心；2025年4月的访问记载团队超过40人，金牌扣肉、斩鱼圆、龙井虾仁、西湖醋鱼等招牌菜各有专人负责。当前Asia榜单页明确列傅月良为主厨兼创办人。[1] [2]

这里的料理更接近修复，而不是追逐新奇。金牌扣肉把五花肉片成约400厘米长条，折成塔形后与笋干同蒸；西湖醋鱼已做到第74个版本；斩鱼圆在猪皮上剁制，再以清汤烹成。钱塘江鱼、龙井茶、本地猪肉提供风味坐标，刀工与反复测试提供方法。[2] [1]

餐厅自述与主打理念

以下据餐厅、所属集团或主厨具名自述整理，呈现其主张。

在2025年4月的MINGCHU访问中，主厨兼创办人傅月良把自己说成“一辈子杭州人，做了一辈子杭帮菜”。他把老菜视为可以继续拆解的技术遗产，而不是固定的保留剧目；金牌扣肉与西湖醋鱼都是经过反复测试、修改、再上桌的题目。

2026年Asia榜单页把餐厅的目标写成：以耐心和精确恢复传统菜式与技法，同时呈现浙江物产。低调安静的用餐空间，是为了让菜本身承担场面，而不是与菜争夺注意力。

以当前MICHELIN二星、Asia’s 50 Best第10名、World’s 50 Best第36名，以及2026年10月与谭卉、La Cime的具名合作收录。餐厅排名与主厨兼创办人的个人经历分开记录。[1] [2] [3] [4]

ChefsLanding · 2026-11-05 · 基于公开资料的编辑评论

如院值得看，是因为它把杭帮老菜当成工程题，而不是怀旧道具。400厘米的肉片、第74版的西湖醋鱼，不是传说，是重复、测量与前场出餐约束。这比再写一段“外婆的厨房”更能解释什么叫传统。

风险在于技术变成全部叙事：餐厅沦为实验室，每道菜都在炫技，用餐体验反而成了附注。如院安静的空间与庞大的厨房班底，押的似乎是相反的一注：讲究应该消失在菜里。我们愿意追下一版鱼和肉，而不是奖杯架。

资料来源与日期 [1] [2]

2026
2026年Asia榜列如院第10名，并授予最佳新上榜；World 2026列第36名。[1] [4]
2026-10
餐厅出现在2026年10月29—30日于谭卉举行的Champions Encounter Series公告中，与谭国锋、高田裕介同台。来源为公告，不是事后实录。[5]

1 个合作／客座项目 · 1 个在近两年研究窗口内

按项目去重：多晚、两地互访或多篇报道不会自动算成多次合作。餐酒活动与美食节共同出品会按实际形式标注。

餐厅评级与主厨个人奖项分开记录；人物专访标为专业报道。

公开生平、餐厅自述及具名项目核对至2026年11月5日；未公布的任期与合作仍可能缺失。