傅月良 · Yueliang Fu

本页为公开资料研究档案；收录不代表代理关系、档期可用或已同意新合作。

人物／餐厅介绍

傅月良是如院主厨兼创办人，杭州人。他16岁入厨，在知味观师门中受董顺翔影响。之后主理杭州君悦酒店的湖滨28；2013年，湖滨28进入Asia’s 50 Best第25名。他也创办了老头油爆虾连锁，之后开出如院。当前Asia榜单页明确列他在厨房掌勺。[1] [2]

他的料理建立在刀工、反复测试与杭帮经典菜的修复上。金牌扣肉、西湖醋鱼、斩鱼圆被视为仍有修改空间的手艺，而不是博物馆展品。[1] [2]

以2026年Asia榜单页明确具名的主厨兼创办人身份收录；职业路径从知味观师承、湖滨28到如院，并有2026年10月在谭卉的具名合作。[1] [2]

ChefsLanding · 2026-11-05 · 基于公开资料的编辑评论

能把五花肉片成400厘米，又肯承认西湖醋鱼做到第74版才稳定，这样的厨师比“每道菜第一次上桌就完美”的说法可信。傅月良的档案有价值，是因为它留下了招牌菜背后的重复，而不只是招牌。

真正的问题是传承：一间如此依赖一个人的刀工与味觉记忆的厨房，必须把标准教给整个班底，而不是只靠招人补位。专人专菜的制度是好迹象；它能不能长出下一个傅月良，而不只是复制现在的傅月良，才值得继续看。

资料来源与日期 [1] [2]

1 个合作／客座项目 · 1 个在近两年研究窗口内

按项目去重：多晚、两地互访或多篇报道不会自动算成多次合作。餐酒活动与美食节共同出品会按实际形式标注。

Age 16
16岁入厨；访问未列具体年份。[1]
Early training
在知味观师门中受董顺翔影响；访问把这条师承视为其职业根基。[1]
After 2000 / 2013
2000年后主理杭州君悦酒店湖滨28；2013年该餐厅进入Asia’s 50 Best第25名。官方2013年榜单也列有其他中国大陆餐厅，因此不保留访问中的“首间中国大陆餐厅”说法。[1]
2004
2004年以约400厘米的长片刀工重做金牌扣肉，缩短制作时间，并形成后来被广泛模仿的版本。[1]
Before Ru Yuan
创办老头油爆虾连锁；访问把它视为支撑其继续研究杭帮菜的商业基础。[1]
By April 2025
开出如院；2025年4月的访问称其开业未满两年，未列确切开业日。[1]

餐厅评级与主厨个人奖项分开记录；人物专访标为专业报道。

本档案尚无已核实的个人奖项；任职餐厅的荣誉请见关联餐厅档案。

公开生平、餐厅自述及具名项目核对至2026年11月5日；未公布的任期与合作仍可能缺失。