傅月良 · Yueliang Fu

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人物／餐廳介紹

傅月良是如院主廚兼創辦人，杭州人。他16歲入廚，在知味觀師門中受董順翔影響。之後主理杭州君悅酒店的湖濱28；2013年，湖濱28進入Asia’s 50 Best第25名。他也創辦了老頭油爆蝦連鎖，之後開出如院。當前Asia榜單頁明確列他在廚房掌勺。[1] [2]

他的料理建立在刀工、反復測試與杭幫經典菜的修復上。金牌扣肉、西湖醋魚、斬魚圓被視為仍有修改空間的手藝，而不是博物館展品。[1] [2]

以2026年Asia榜單頁明確具名的主廚兼創辦人身份收錄；職業路徑從知味觀師承、湖濱28到如院，並有2026年10月在譚卉的具名合作。[1] [2]

ChefsLanding · 2026-11-05 · 基於公開資料的編輯評論

能把五花肉片成400釐米，又肯承認西湖醋魚做到第74版才穩定，這樣的廚師比“每道菜第一次上桌就完美”的說法可信。傅月良的檔案有價值，是因為它留下了招牌菜背後的重復，而不只是招牌。

真正的問題是傳承：一間如此依賴一個人的刀工與味覺記憶的廚房，必須把標準教給整個班底，而不是只靠招人補位。專人專菜的制度是好跡象；它能不能長出下一個傅月良，而不只是複製現在的傅月良，才值得繼續看。

資料來源與日期 [1] [2]

1 個合作／客座項目 · 1 個在近兩年研究窗口內

按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。

Age 16
16歲入廚；訪問未列具體年份。[1]
Early training
在知味觀師門中受董順翔影響；訪問把這條師承視為其職業根基。[1]
After 2000 / 2013
2000年後主理杭州君悅酒店湖濱28；2013年該餐廳進入Asia’s 50 Best第25名。官方2013年榜單也列有其他中國大陸餐廳，因此不保留訪問中的“首間中國大陸餐廳”說法。[1]
2004
2004年以約400釐米的長片刀工重做金牌扣肉，縮短製作時間，並形成後來被廣泛模仿的版本。[1]
Before Ru Yuan
創辦老頭油爆蝦連鎖；訪問把它視為支撐其繼續研究杭幫菜的商業基礎。[1]
By April 2025
開出如院；2025年4月的訪問稱其開業未滿兩年，未列確切開業日。[1]

餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。

本檔案尚無已核實的個人獎項；任職餐廳的榮譽請見關聯餐廳檔案。

公開生平、餐廳自述及具名項目核對至2026年11月5日；未公佈的任期與合作仍可能缺失。