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人物／餐廳介紹

解香樓是杭州八盤嶺路七號別墅竹林中一家浙菜餐廳。廚房以浙江風土與每月時令菜單為軸；MICHELIN指南特別提到宋嫂魚羹所用的鮮甜黃魚，以及糯米糖藕。餐廳在2026年指南從一星升為二星；行政主廚為俞斌。[1] [2] [3]

料理保留清楚的杭州／江南底子，卻不把傳統當成固定劇本。俞斌在2019年訪問中估計，廚房七八成的菜都有傳統杭州菜的影子，再在技法、食材或呈現上調整。每月換菜單與國際食材的使用，屬於修訂，不是推翻底子。[3] [1]

餐廳自述與主打理念

以下據餐廳、所屬集團或主廚具名自述整理，呈現其主張。

2019年訪問中，俞斌把“美”說成每天要做的功課，而不是最後加一層裝飾。他談到請藝術家、攝影師給團隊做審美訓練，也談到先把菜立在杭州傳統底子上，再改技法、食材或呈現。

同一篇訪問中，他給自己的工作方法是“順勢而為”，也明確要把浙菜帶到世界舞台。2026年MICHELIN Guide導師主廚獎報道補上行業側：多年從業、系統帶教，以及分布全國各地高端餐廳的年輕廚師。

以2026年MICHELIN二星及一位有2019年長訪可核的主廚收錄；訪問覆蓋其理念與職業路徑。本批未核到有日期的合作，不代表從未發生。[1] [2] [3]

ChefsLanding · 2026-11-05 · 基於公開資料的編輯評論

“美”在餐廳寫作中是個危險詞，通常等於盤子更小、賬單更大。俞斌的說法比較有用：他把美當成訓練——藝術家、攝影師、每天做功課——而且承認七八成的菜仍立在杭州底子上。問題是審美工作有沒有讓浙菜底子更清楚，還是只給它換了個更貴的畫框。

導師主廚獎比再多一顆星更具體：它說明這套標準能通過別人複製。真正要測的是，他帶出來的年輕廚師能不能在本人不在傳菜口時，仍做出一吃就知道是解香樓的菜。

資料來源與日期 [3] [2]

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按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。

餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。

公開生平、餐廳自述及具名採訪核對至2026年11月5日；未公佈的任期與合作仍可能缺失。