俞斌 · Bin Yu

人物／餐廳介紹

俞斌是杭州解香樓行政總廚、紫萱度假村總經理。他1990年入行，1990至1993年讀烹飪專業；外婆的上海菜塑造了早期味覺，後來與費蘭·阿德里亞一代國際廚師的交流拓寬了技法。2006年創作江南文火小牛肉，先後赴約20個國家交流，並擔任世界中餐業聯合會浙江省主席。2026年獲MICHELIN Guide導師主廚獎。[1] [2]

料理風格與特點

他的料理從杭州與江南傳統出發，再調整技法、食材與呈現。2019年訪問說得很清楚：多數菜仍保留傳統影子；現代工作是修訂，不是替換。[1] [3]

為甚麼收錄

2019年具名專訪明確列其為解香樓行政總廚、紫萱度假村總經理；2026年MICHELIN Guide導師主廚獎報道記載其行業資歷與帶教工作。[1] [2]

相關餐廳／主廚: 解香樓 · Jie Xiang Lou

獨立觀察

ChefsLanding · 2026-11-05 · 基於公開資料的編輯評論

一個能同時談外婆上海菜和西班牙村莊晚宴的廚師，並不是在追一種單一“正宗”。值得問的是，旅行之後留下了什麼：江南底子、醬汁功夫，還是審美訓練。

導師獎讓他的職業多了一條軸線：不只自己會做，還能教。能訓練別人的餐廳，比只靠創辦人一隻手更耐久；測試點是下一代能不能在沒有簽名的情況下守住標準。

資料來源與日期 [1] [2]

近期動態

1. 2026

   2026年MICHELIN指南把解香樓升為二星，並授予俞斌導師主廚獎。[3] [2]

合作與客座時間線

0 個合作／客座項目 · 0 個在近兩年研究窗口內

按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。

1. 目前尚未核實可列入的具名合作項目；這不代表從未合作。

從業經歷與重要節點

1. 1990–1993

   1990年進入餐飲業，1990至1993年學習烹飪專業。[1]

2. Early influences

   外婆的上海菜塑造早期味覺；之後研究國際廚師與現代技法。[1]

3. 2006

   2006年創作江南文火小牛肉；這道菜後來經歷多個版本與呈現。[1]

4. International exchanges

   赴約20個國家進行廚師交流與合作，包括在西班牙一個小村莊用當地市場食材完成的晚宴。[1]

5. Current roles

   任紫萱度假村總經理、解香樓行政總廚；擔任世界中餐業聯合會浙江省主席。[1]

6. 2026

   2026年獲MICHELIN Guide導師主廚獎；指南提到其多年從業、系統帶教及分布全國的青年廚師。[2]

歷年榮譽與認可

餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。

1. 2026

   MICHELIN Guide導師主廚獎[2]

資料來源與日期

公開生平、餐廳自述及具名採訪核對至2026年11月5日；未公佈的任期與合作仍可能缺失。

1. 搜狐 · 俞斌专访：西子湖畔的“美”厨（搜狐） ↗發布 2019-09-21 · 核對 2026-11-05
2. MICHELIN · MICHELIN Shanghai–Jiangsu–Zhejiang 2026 · Jie Xiang Lou promotion and Mentor Chef Award ↗發布 2026-04-09 · 核對 2026-11-05
3. MICHELIN · Jie Xiang Lou · MICHELIN Guide selection ↗核對 2026-11-05