俞斌 · Bin Yu

人物／餐厅介绍

俞斌是杭州解香楼行政总厨、紫萱度假村总经理。他1990年入行，1990至1993年读烹饪专业；外婆的上海菜塑造了早期味觉，后来与费兰·阿德里亚一代国际厨师的交流拓宽了技法。2006年创作江南文火小牛肉，先后赴约20个国家交流，并担任世界中餐业联合会浙江省主席。2026年获MICHELIN Guide导师主厨奖。[1] [2]

料理风格与特点

他的料理从杭州与江南传统出发，再调整技法、食材与呈现。2019年访问说得很清楚：多数菜仍保留传统影子；现代工作是修订，不是替换。[1] [3]

为什么收录

2019年具名专访明确列其为解香楼行政总厨、紫萱度假村总经理；2026年MICHELIN Guide导师主厨奖报道记载其行业资历与带教工作。[1] [2]

相关餐厅／主厨: 解香楼 · Jie Xiang Lou

独立观察

ChefsLanding · 2026-11-05 · 基于公开资料的编辑评论

一个能同时谈外婆上海菜和西班牙村庄晚宴的厨师，并不是在追一种单一“正宗”。值得问的是，旅行之后留下了什么：江南底子、酱汁功夫，还是审美训练。

导师奖让他的职业多了一条轴线：不只自己会做，还能教。能训练别人的餐厅，比只靠创办人一只手更耐久；测试点是下一代能不能在没有签名的情况下守住标准。

资料来源与日期 [1] [2]

近期动态

1. 2026

   2026年MICHELIN指南把解香楼升为二星，并授予俞斌导师主厨奖。[3] [2]

合作与客座时间线

0 个合作／客座项目 · 0 个在近两年研究窗口内

按项目去重：多晚、两地互访或多篇报道不会自动算成多次合作。餐酒活动与美食节共同出品会按实际形式标注。

1. 目前尚未核实可列入的具名合作项目；这不代表从未合作。

从业经历与重要节点

1. 1990–1993

   1990年进入餐饮业，1990至1993年学习烹饪专业。[1]

2. Early influences

   外婆的上海菜塑造早期味觉；之后研究国际厨师与现代技法。[1]

3. 2006

   2006年创作江南文火小牛肉；这道菜后来经历多个版本与呈现。[1]

4. International exchanges

   赴约20个国家进行厨师交流与合作，包括在西班牙一个小村庄用当地市场食材完成的晚宴。[1]

5. Current roles

   任紫萱度假村总经理、解香楼行政总厨；担任世界中餐业联合会浙江省主席。[1]

6. 2026

   2026年获MICHELIN Guide导师主厨奖；指南提到其多年从业、系统带教及分布全国的青年厨师。[2]

历年荣誉与认可

餐厅评级与主厨个人奖项分开记录；人物专访标为专业报道。

1. 2026

   MICHELIN Guide导师主厨奖[2]

资料来源与日期

公开生平、餐厅自述及具名采访核对至2026年11月5日；未公布的任期与合作仍可能缺失。

1. 搜狐 · 俞斌专访：西子湖畔的“美”厨（搜狐） ↗发布 2019-09-21 · 核对 2026-11-05
2. MICHELIN · MICHELIN Shanghai–Jiangsu–Zhejiang 2026 · Jie Xiang Lou promotion and Mentor Chef Award ↗发布 2026-04-09 · 核对 2026-11-05
3. MICHELIN · Jie Xiang Lou · MICHELIN Guide selection ↗核对 2026-11-05