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人物／餐厅介绍

解香楼是杭州八盘岭路七号别墅竹林中一家浙菜餐厅。厨房以浙江风土与每月时令菜单为轴；MICHELIN指南特别提到宋嫂鱼羹所用的鲜甜黄鱼，以及糯米糖藕。餐厅在2026年指南从一星升为二星；行政主厨为俞斌。[1] [2] [3]

料理保留清楚的杭州／江南底子，却不把传统当成固定剧本。俞斌在2019年访问中估计，厨房七八成的菜都有传统杭州菜的影子，再在技法、食材或呈现上调整。每月换菜单与国际食材的使用，属于修订，不是推翻底子。[3] [1]

餐厅自述与主打理念

以下据餐厅、所属集团或主厨具名自述整理，呈现其主张。

2019年访问中，俞斌把“美”说成每天要做的功课，而不是最后加一层装饰。他谈到请艺术家、摄影师给团队做审美训练，也谈到先把菜立在杭州传统底子上，再改技法、食材或呈现。

同一篇访问中，他给自己的工作方法是“顺势而为”，也明确要把浙菜带到世界舞台。2026年MICHELIN Guide导师主厨奖报道补上行业侧：多年从业、系统带教，以及分布全国各地高端餐厅的年轻厨师。

以2026年MICHELIN二星及一位有2019年长访可核的主厨收录；访问覆盖其理念与职业路径。本批未核到有日期的合作，不代表从未发生。[1] [2] [3]

ChefsLanding · 2026-11-05 · 基于公开资料的编辑评论

“美”在餐厅写作中是个危险词，通常等于盘子更小、账单更大。俞斌的说法比较有用：他把美当成训练——艺术家、摄影师、每天做功课——而且承认七八成的菜仍立在杭州底子上。问题是审美工作有没有让浙菜底子更清楚，还是只给它换了个更贵的画框。

导师主厨奖比再多一颗星更具体：它说明这套标准能通过别人复制。真正要测的是，他带出来的年轻厨师能不能在本人不在传菜口时，仍做出一吃就知道是解香楼的菜。

资料来源与日期 [3] [2]

0 个合作／客座项目 · 0 个在近两年研究窗口内

按项目去重：多晚、两地互访或多篇报道不会自动算成多次合作。餐酒活动与美食节共同出品会按实际形式标注。

餐厅评级与主厨个人奖项分开记录；人物专访标为专业报道。

公开生平、餐厅自述及具名采访核对至2026年11月5日；未公布的任期与合作仍可能缺失。