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人物／餐廳介紹

金沙廳是杭州西子湖四季酒店的中餐廳，位於靈隱路。它以本地與時令食材做傳統江浙菜，空間帶傳統建築細節並面向園林。酒水包括名茶、葡萄酒與中國黃酒。招牌菜有鮑魚紅燒肉、酒釀或醬油蒸三門蟹、椒鹽脆皮雞。[1]

王勇的料理是豪華酒店尺度的江南菜：紅燒肉、河鮮、蟹與禽類，強調本地採購，與杭州及浙江風味保持清楚聯繫。所謂“無界創新”，更適合從傳統技法與時令食材的平衡去讀，而不是把新奇本身當目的。[1] [2]

餐廳自述與主打理念

以下據餐廳、所屬集團或主廚具名自述整理，呈現其主張。

酒店官方介紹把金沙廳放在傳統江浙菜、本地時令食材，以及人與自然和諧的空間里。茶、葡萄酒與黃酒是餐桌的一部分，不是另外一張豪華清單。

王勇在官方生平中說，旅行與跟人聊天是他主要的靈感來源；他在家也會做小時候從母親那裡學來的傳統菜。當前團隊頁把這份經驗寫成職業立場：手藝與慷慨並存，讓菜承載風土、記憶與專業。

以當前MICHELIN一星、Asia’s 50 Best第85名重新上榜、長期黑珍珠記錄、明確具名的高級中餐主廚，以及2019年在採逸軒的三人六手記錄收錄。餐廳獎項與王勇的個人認可分開記錄。[1] [3] [4]

ChefsLanding · 2026-11-05 · 基於公開資料的編輯評論

酒店中餐廳很容易躲在“歷久彌新”這類詞後面。金沙廳的記錄具體得多：MICHELIN連續多年、黑珍珠連續多年、2026年亞洲榜重新上榜，以及一位2010年起就在同一家酒店的主廚。值得問的不是空間是否優雅——它當然優雅——而是多年宴會出餐之後，菜還有沒有脈搏。

王勇說的靈感來源是旅行、聊天和母親教的家常菜。這個答案樸素、像人話，比一份宣言更好用。這個級別的餐廳，真正的風險是自滿；招牌菜傳統到不能再傳統， execution 就是全部。我們願意追採購與穩定性，而不是下一條獎項。

資料來源與日期 [1] [2] [4]

2026
酒店當前餐廳頁列金沙廳為Asia’s 50 Best 2026第85名、MICHELIN 2023—2026一星、黑珍珠2018—2026三鑽，以及2025年Tatler亞太餐廳。[1] [4]
2019-11-07
金沙廳的王勇出現在2019年11月7日北京四季酒店採逸軒六手晚宴公告中，與李強、Chan Yan Tak同台。來源為公告，不是事後實錄。[5]

1 個合作／客座項目 · 0 個在近兩年研究窗口內

按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。

餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。

公開生平、餐廳自述及具名項目核對至2026年11月5日；未公佈的任期與合作仍可能缺失。