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人物／餐廳介紹

林恬耀在台中創辦的當代新加坡料理餐廳。童年的小販味道，經由台灣食材與當代技法重新表達；2017年開業，2023年晉升米其林三星。餐廳官網目前列存中街地址，部分榜單仍保留舊址，本檔案以官網為當前地址參考。[1] [2] [3]

食材在台灣生長，風味記憶來自新加坡。它通過套餐組織這兩地關係，保留小販料理的味覺線索，再改變材料、質地和呈現方式。判斷每次改寫有沒有道理，比把菜認回一個熟悉的名字更有趣。[1] [3]

餐廳自述與主打理念

以下據餐廳、所屬集團或主廚具名自述整理，呈現其主張。

餐廳官網把主廚的目標說得直接：希望讓世界看見新加坡料理。它將新加坡的香料記憶放在台灣土地上生長，以祖輩的飲食智慧為基礎，發展屬於當下的料理表達。

林恬耀在具名訪問中回憶，開業前曾推翻幾乎定稿的歐洲料理菜單，改做新加坡菜；之後又重新認識新加坡與台灣兩地口味，學習在自己的記憶與當地食客的接受方式之間調整。

以2026亞洲Best100資格及在台中發展的主廚型新加坡料理收錄；同時保留與Labyrinth較早的具名交流，呈現其跨地域合作脈絡。[1] [2] [3]

ChefsLanding · 2026-11-04 · 基於公開資料的編輯評論

一家在台中的新加坡餐廳，先給“地方菜必須待在原地”這條規矩拆了台。真正有趣的，是記憶和另一片土地的食材怎樣相處。盤子上蓋個護照章很容易，換了原料還聽得出鄉音，才輪到廚房出力。

我們推薦關注的，是這個具體的料理命題：每次改寫，能不能讓記憶里的滋味更清楚，而不只是把一道熟悉的飯變得更難認。童年回憶很珍貴，也不至於每多夾一次鑷子，就自動深刻一層。

資料來源與日期 [1] [2] [3]

1 個合作／客座項目 · 0 個在近兩年研究窗口內

按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。

餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。

公開生平、餐廳自述及具名項目核對至2026年11月4日；未公佈的任期與合作仍可能缺失。