本页为公开资料研究档案；收录不代表代理关系、档期可用或已同意新合作。

人物／餐厅介绍

林恬耀在台中创办的当代新加坡料理餐厅。童年的小贩味道，经由台湾食材与当代技法重新表达；2017年开业，2023年晋升米其林三星。餐厅官网目前列存中街地址，部分榜单仍保留旧址，本档案以官网为当前地址参考。[1] [2] [3]

食材在台湾生长，风味记忆来自新加坡。它通过套餐组织这两地关系，保留小贩料理的味觉线索，再改变材料、质地和呈现方式。判断每次改写有没有道理，比把菜认回一个熟悉的名字更有趣。[1] [3]

餐厅自述与主打理念

以下据餐厅、所属集团或主厨具名自述整理，呈现其主张。

餐厅官网把主厨的目标说得直接：希望让世界看见新加坡料理。它将新加坡的香料记忆放在台湾土地上生长，以祖辈的饮食智慧为基础，发展属于当下的料理表达。

林恬耀在具名访问中回忆，开业前曾推翻几乎定稿的欧洲料理菜单，改做新加坡菜；之后又重新认识新加坡与台湾两地口味，学习在自己的记忆与当地食客的接受方式之间调整。

以2026亚洲Best100资格及在台中发展的主厨型新加坡料理收录；同时保留与Labyrinth较早的具名交流，呈现其跨地域合作脉络。[1] [2] [3]

ChefsLanding · 2026-11-04 · 基于公开资料的编辑评论

一家在台中的新加坡餐厅，先给“地方菜必须待在原地”这条规矩拆了台。真正有趣的，是记忆和另一片土地的食材怎样相处。盘子上盖个护照章很容易，换了原料还听得出乡音，才轮到厨房出力。

我们推荐关注的，是这个具体的料理命题：每次改写，能不能让记忆里的滋味更清楚，而不只是把一道熟悉的饭变得更难认。童年回忆很珍贵，也不至于每多夹一次镊子，就自动深刻一层。

资料来源与日期 [1] [2] [3]

1 个合作／客座项目 · 0 个在近两年研究窗口内

按项目去重：多晚、两地互访或多篇报道不会自动算成多次合作。餐酒活动与美食节共同出品会按实际形式标注。

餐厅评级与主厨个人奖项分开记录；人物专访标为专业报道。

公开生平、餐厅自述及具名项目核对至2026年11月4日；未公布的任期与合作仍可能缺失。