林恬耀 · Jimmy Lim — ChefsLanding

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人物／餐廳介紹

林恬耀的職業故事，從父親在新加坡的小販廚房出發，經職業訓練與歐洲料理廚房，最後走向在台灣表達新加坡菜的主動選擇。JL Studio是他把家鄉飲食記憶、異地食材和技術訓練放在同一張工作台上的作品。[1] [2] [3]

先抓住新加坡料理的風味記憶，再讓技法與台灣食材完成表達。他在訪問中也談到學習調整，承認開業初期的固執曾妨礙理解食客；這讓他的料理思路多了具體的反省。[2] [1]

以2026亞洲Best100資格及在台中發展的主廚型新加坡料理收錄；同時保留與Labyrinth較早的具名交流，呈現其跨地域合作脈絡。[1] [2] [3]

ChefsLanding · 2026-11-04 · 基於公開資料的編輯評論

臨開業掀掉一套幾乎寫完的菜單，不是什麼可以輕鬆推廣的經營妙招。但放在廚師經歷里，它比十段“熱愛料理”更有分量：先選自己到底要做什麼，再學會把這個選擇做得讓食客聽懂。

他肯談調整，比把招牌包裝成一出生就完美更值得尊重。廚房裡最有用的廚師，未必是第一句話永遠正確的那位；有時，是開餐前能先把自己的自尊從傳菜口挪開的那位。

資料來源與日期 [2] [1]

1 個合作／客座項目 · 0 個在近兩年研究窗口內

按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。

Early life
在父親經營的新加坡小販廚房周邊長大。[2]
Training / 2006
在SHATEC接受職業訓練；獎項機構生平另記載其2006年WACS世界青年廚師挑戰賽金牌。[3]
Before JL Studio
在台灣繼續職業發展；2018年合作訪問記載其曾長期在台中Le Moût工作。[4]
International training
獎項機構生平記載曾在The French Laundry、Per Se及Geranium學習磨煉；未列具體崗位與任期。[3]
2017-02-01
2017年2月1日開出JL Studio，開業前將原擬歐洲料理概念改為新加坡菜。[2]
2023
餐廳於2023年晉升三星，成為其在海外表達新加坡料理的重要節點；星級屬於JL Studio餐廳。[5] [2]

餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。

公開生平、餐廳自述及具名項目核對至2026年11月4日；未公佈的任期與合作仍可能缺失。