本頁為公開資料研究檔案；收錄不代表代理關係、檔期可用或已同意新合作。
人物／餐廳介紹
Maison Lameloise上海是這家勃艮第餐廳的亞洲首店，位於上海中心68層。餐廳做當代法餐，把勃艮第菜式與雲南菌菇、青花椒等中國食材配對，並有較深的勃艮第酒單。MICHELIN指南描述其180度外灘景觀，以及一位在勃艮第總店隨Éric Pras多年的主廚；當前行政主廚是Alexandre Tanton。[1] [2] [3]
料理風格與特點
料理結構是法餐，取材在上海：勃艮第參照、精確醬汁、食材優先，本地食材是語言的一部分，不是噱頭。68層的空間提供戲劇性畫框，但官方菜單語言仍落在傳統、季節與物產上。[1] [3]
餐廳自述與主打理念
以下據餐廳、所屬集團或主廚具名自述整理，呈現其主張。
餐廳官網把理念寫成“Tradition is innovation（傳統即創新）”。它用簡潔、優雅與情感解釋Éric Pras的料理，把食材放在前面，也把餐酒搭配視為同一件工作的一部分。
上海團隊頁補上本地轉譯：勃艮第訓練、移居上海，以及把法國傳統與中國食材配對的菜單。MICHELIN指南把結果描述為用雲南菌菇與青花椒做的正宗法餐。
[1] [3] [2]為甚麼收錄
以當前MICHELIN一星、官方勃艮第—上海團隊自述及詳細主廚生平收錄。本批未核到有日期的合作，不代表從未發生。[1] [2] [3]
獨立觀察
ChefsLanding · · 基於公開資料的編輯評論
68層景觀與勃艮第名號能替餐廳撐一陣。更難的問題是：廚房用中國食材，是讓法餐更精確，還是只給熟悉的豪華劇本加一點本地口音。雲南菌菇與青花椒是個好測試。
官網主廚頁的衝突正好提醒：餐廳官網是來源，不是紀念碑。本檔案把衝突留著。餐桌上真正重要的是，現任團隊能不能讓勃艮第參照在上海仍然活著。
近期動態
合作與客座時間線
0 個合作／客座項目 · 0 個在近兩年研究窗口內
按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。
- 目前尚未核實可列入的具名合作項目；這不代表從未合作。
歷年榮譽與認可
餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。
- 2026
MICHELIN指南一星[2]
資料來源與日期
公開生平、餐廳自述及具名採訪核對至2026年11月5日；未公佈的任期與合作仍可能缺失。