本页为公开资料研究档案；收录不代表代理关系、档期可用或已同意新合作。
人物／餐厅介绍
Maison Lameloise上海是这家勃艮第餐厅的亚洲首店，位于上海中心68层。餐厅做当代法餐，把勃艮第菜式与云南菌菇、青花椒等中国食材配对，并有较深的勃艮第酒单。MICHELIN指南描述其180度外滩景观，以及一位在勃艮第总店随Éric Pras多年的主厨；当前行政主厨是Alexandre Tanton。[1] [2] [3]
料理风格与特点
料理结构是法餐，取材在上海：勃艮第参照、精确酱汁、食材优先，本地食材是语言的一部分，不是噱头。68层的空间提供戏剧性画框，但官方菜单语言仍落在传统、季节与物产上。[1] [3]
餐厅自述与主打理念
以下据餐厅、所属集团或主厨具名自述整理，呈现其主张。
餐厅官网把理念写成“Tradition is innovation（传统即创新）”。它用简洁、优雅与情感解释Éric Pras的料理，把食材放在前面，也把餐酒搭配视为同一件工作的一部分。
上海团队页补上本地转译：勃艮第训练、移居上海，以及把法国传统与中国食材配对的菜单。MICHELIN指南把结果描述为用云南菌菇与青花椒做的正宗法餐。
[1] [3] [2]为什么收录
以当前MICHELIN一星、官方勃艮第—上海团队自述及详细主厨生平收录。本批未核到有日期的合作，不代表从未发生。[1] [2] [3]
独立观察
ChefsLanding · · 基于公开资料的编辑评论
68层景观与勃艮第名号能替餐厅撑一阵。更难的问题是：厨房用中国食材，是让法餐更精确，还是只给熟悉的豪华剧本加一点本地口音。云南菌菇与青花椒是个好测试。
官网主厨页的冲突正好提醒：餐厅官网是来源，不是纪念碑。本档案把冲突留着。餐桌上真正重要的是，现任团队能不能让勃艮第参照在上海仍然活着。
近期动态
合作与客座时间线
0 个合作／客座项目 · 0 个在近两年研究窗口内
按项目去重：多晚、两地互访或多篇报道不会自动算成多次合作。餐酒活动与美食节共同出品会按实际形式标注。
- 目前尚未核实可列入的具名合作项目；这不代表从未合作。
历年荣誉与认可
餐厅评级与主厨个人奖项分开记录；人物专访标为专业报道。
- 2026
MICHELIN指南一星[2]
资料来源与日期
公开生平、餐厅自述及具名采访核对至2026年11月5日；未公布的任期与合作仍可能缺失。