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人物／餐廳介紹
泰安門是Stefan Stiller在上海的三星餐廳，2016年4月開業。空間圍繞開放式廚房與中島吧台展開，客人看著團隊做菜。10或12道套餐每隔幾周更換，以歐洲技法結合泡菜、咖喱等亞洲風味與時令食材。當前行政主廚是Christiaan Stoop，Nick Lin自2026年9月起任Chef de Cuisine；Stiller為創辦人。[1] [2] [3]
料理風格與特點
料理精緻、現代、富創意，根在歐洲技法，卻取材亞洲物產與風味。開放廚房不是裝飾：菜在客人面前完成並介紹，精確度與服務屬於同一個命題。[2] [3]
餐廳自述與主打理念
以下據餐廳、所屬集團或主廚具名自述整理，呈現其主張。
餐廳官網About頁引用Stefan Stiller的話：“待客之道的真正意義，是做一個主人。招待客人是我最大的樂趣之一。”開放廚房與逐道介紹，是這套想法的操作形式。
同一頁寫每三個月做一套新菜單，以最好的時令食材為基礎，技法根在歐洲，靈感來自亞洲與世界。2026年MICHELIN指南補充：10或12道菜單每隔幾周更換，把德國傳統與亞洲風味結合。
[2] [3]為甚麼收錄
以MICHELIN三星及詳細的官方創辦人／團隊自述收錄。創辦人Stefan Stiller、行政主廚Christiaan Stoop與Chef de Cuisine Nick Lin分開記錄；本批未核到有日期的合作。[1] [2] [3]
獨立觀察
ChefsLanding · · 基於公開資料的編輯評論
三星餐廳的創辦人已不每天掌勺，這正好測試星星到底認什麼：房子、團隊，還是名字。泰安門官網少見地把Christiaan Stoop寫成行政主廚；這份誠實比再寫一篇創辦人頌詞更有價值。
開放廚房與“主人”話術很迷人，也可能變成劇場。真正的問題是10／12道菜單有沒有按時令做出有意義的改變，還是只輪換一套可靠的豪華信號。我們願意看菜，不看吧台座位。
近期動態
合作與客座時間線
0 個合作／客座項目 · 0 個在近兩年研究窗口內
按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。
- 目前尚未核實可列入的具名合作項目；這不代表從未合作。
歷年榮譽與認可
餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。
資料來源與日期
公開生平、餐廳自述及具名採訪核對至2026年11月5日；未公佈的任期與合作仍可能缺失。