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人物／餐廳介紹
Stefan Stiller是泰安門創辦人，也是餐廳三星身份背後的主廚。他出生於德國策勒，16歲入廚，在德國的一星、二星、三星餐廳工作。1999年在Deidesheim開出Restaurant Grand Cru，八個月後獲MICHELIN一星。2004年移居上海，2008年開Stiller’s Restaurant and Cooking School，2015年開EAST Eatery，2016年4月開泰安門。2009年起擔任Bocuse d’Or中國及亞太區主席。當前廚房由行政主廚Christiaan Stoop主理，Nick Lin自2026年9月起任Chef de Cuisine；Stiller仍是創辦人。[1] [2]
料理風格與特點
他的料理根在歐洲，講究時令與精確，亞洲風味是詞彙的一部分，不是主題。開放廚房與待客關係，是餐廳呈現這套工作的核心。[1] [2]
為甚麼收錄
官網明確列其為創辦人；MICHELIN指南把他記為餐廳背後的主廚。當前廚房由行政主廚Christiaan Stoop主理，Nick Lin自2026年9月起任Chef de Cuisine；本檔案把創辦人與日常主廚角色分開。[1] [2]
獨立觀察
ChefsLanding · · 基於公開資料的編輯評論
創辦人把日常廚房交給行政主廚，並且公開寫清楚，比行業偏愛的“孤獨天才”故事更有用。測試點是：創辦人不在場時，廚房能不能維持標準。
Stiller的履歷給餐廳譜系，Christiaan Stoop的團隊給它現在。值得問的不是星星該歸誰，而是當前菜單還有沒有換的理由。三星餐廳靠記憶滑行，可以滑很久。
近期動態
合作與客座時間線
0 個合作／客座項目 · 0 個在近兩年研究窗口內
按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。
- 目前尚未核實可列入的具名合作項目；這不代表從未合作。
從業經歷與重要節點
- Early life
出生於德國策勒；16歲開始廚藝生涯。[1]
- Germany
在德國多家一星、二星、三星餐廳工作。[1]
- 1999
1999年在Deidesheim開出Restaurant Grand Cru；八個月後獲MICHELIN一星。[1]
- 2004
2004年移居上海。[1]
- 2008 / 2015
2008年開Stiller’s Restaurant and Cooking School，2015年開EAST Eatery。[1]
- 2016–2022
2016年4月開泰安門；五個月後獲首顆MICHELIN星，2020年升二星，2022年起三星。[1]
- 2009–current
2009年起擔任Bocuse d’Or中國及亞太區主席。[1]
- Current / 2026
當前廚房由行政主廚Christiaan Stoop主理，Nick Lin自2026年9月起任Chef de Cuisine；Stiller仍是創辦人。[1] [2]
歷年榮譽與認可
餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。
本檔案尚無已核實的個人獎項；任職餐廳的榮譽請見關聯餐廳檔案。
資料來源與日期
公開生平、餐廳自述及具名採訪核對至2026年11月5日；未公佈的任期與合作仍可能缺失。