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人物／餐廳介紹

Chef 1996是北京朝陽區一條竹蔭小巷里的包間制川菜餐廳，2023年6月由梁棣開出。名字來自1996年——她與先生在北京開出第一家店、後來發展為眉州東坡集團的年份。餐廳有以集團重要年份命名的包間；菜單圍繞川菜24味型與時令食材展開，代表菜包括脆皮茶熏鴨配不知火果醬與糯米。[1] [2] [3]

這裡的川菜是現代、精緻的表達：傳統味型與家庭廚房記憶仍在，但技法更精確、選材更時令、審美更輕。24味型是工作詞彙，不是噱頭；菜單在一年中穿過這些味型。[1] [2]

餐廳自述與主打理念

以下據餐廳、所屬集團或主廚具名自述整理，呈現其主張。

餐廳自述里，梁棣把主題寫成“愛”：“守一店終老，做一行終始。”她把Chef 1996視為一次新的開始，把三十多年的技術、經驗、資源、文化與精神放進一間現代川菜餐廳。

同一篇自述以四季與川菜24味型定義菜單，並寫下“一菜一格，百菜百味”。2026年Asia榜單頁補充：菜單以現代、精緻的方式喚起家庭廚房與傳統味道。

以2027年MICHELIN一星、Asia’s 50 Best第52名及餐廳第一人稱長文收錄。本批未核到有日期的合作，不代表從未發生。[1] [2] [3] [4]

ChefsLanding · 2026-11-05 · 基於公開資料的編輯評論

連鎖餐飲創辦人開一間小包間餐廳，是熟悉的中年轉身；真正有意思的是，菜能不能逃出連鎖體系的邏輯。Chef 1996的24味型與季節菜單是個好開始：它們給了廚房一套超出“正宗川菜”的詞彙，也給了換菜的理由。

風險是把懷舊當商業計劃：1996、老店、夫妻故事、以年份命名的包間。這些都足以構成開店理由，卻不證明菜一定好。我們願意追茶熏鴨與季節味型的變化，而不是牆上的紀念牌。

資料來源與日期 [1] [2]

2027 / 2026
MICHELIN北京天津指南2027把Chef 1996從Selected提升為一星；2026年Asia榜以第52名新上榜。[4] [3] [2]
2023
餐廳於2023年開業；梁棣自述文末日期為2023年6月6日，不等同於開業日。[1]

0 個合作／客座項目 · 0 個在近兩年研究窗口內

按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。

餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。

公開生平、餐廳自述及具名採訪核對至2026年11月5日；未公佈的任期與合作仍可能缺失。