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人物／餐廳介紹
梁棣（Chef Dee）是Chef 1996創辦人，四川人，成都出生、峨眉山長大。她在1980年代末或1990年代初進入餐飲業，在秦皇島工作並認識未來的先生（廚師）。1996年兩人在北京開出第一家店，後來發展為眉州東坡集團。2019年第一家店拆遷後，她在2023年開出Chef 1996，把三十多年的經驗放進這間個人項目。The Best Chef Awards 2025列她為One Knife。[1] [2] [3]
料理風格與特點
她的川菜是現代表達：傳統味型、家庭記憶與24味型，通過精確技法、時令選材與更輕的審美呈現。她把自己的方法稱為“Modern Oriental”，從川菜內部演化，而不是給它套一門外語。[1] [2]
為甚麼收錄
餐廳第一人稱自述稱她為“主理人”；同一篇文字也記載她在1996年第一家店與眉州東坡時期的角色，以及2023年開出Chef 1996。[1] [2] [3]
獨立觀察
ChefsLanding · · 基於公開資料的編輯評論
三十年餐飲經歷不自動等於理念，但梁棣的自述給了它具體形狀：24味型、四季、以年份命名的包間。真正要測的是，這些框架有沒有讓菜更好，還是只把家庭相冊裝得更精緻。
“Modern Oriental”很容易變成口號；茶熏鴨與季節味型才是它要交作業的地方。我們更願意追下一張菜單，而不是下一塊牌匾。
近期動態
合作與客座時間線
0 個合作／客座項目 · 0 個在近兩年研究窗口內
按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。
- 目前尚未核實可列入的具名合作項目；這不代表從未合作。
從業經歷與重要節點
- Early life
成都出生、四川峨眉山長大；家庭與地方傳統塑造了早期味覺。[1]
- Late 1980s–early 1990s
1980年代末或1990年代初在秦皇島工作，認識未來的先生（廚師）；她做過服務員，也在廚房學習。[1]
- 1996
1996年與先生在北京開出第一家店；此後發展為眉州東坡的餐飲與食品業務。[1]
- 2019
2019年第一家店拆遷；她保留牌匾、石獅子、照片、菜譜與營業執照，作為新餐廳的素材。[1]
- 2023
2023年在京開出Chef 1996，把三十多年經驗放進一組以年份命名的包間與一套24味型川菜菜單。梁棣自述文末日期為2023年6月6日，不等同於開業日。[1]
- 2025–2027
The Best Chef Awards 2025列她為One Knife；2027年MICHELIN指南與2026年Asia’s 50 Best認可餐廳。[2] [4] [3]
歷年榮譽與認可
餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。
- 2025
The Best Chef Awards · One Knife（當前2025指南人物頁）[2]
資料來源與日期
公開生平、餐廳自述及具名採訪核對至2026年11月5日；未公佈的任期與合作仍可能缺失。
- Chef 1996 · 梁棣 · 1996川菜·主厨餐厅自述 ↗核對 2026-11-05
- thebestchefawards.com · Liang Dee · The Best Chef profile ↗核對 2026-11-05
- 50 Best · Asia’s 50 Best 2026 · published 51–100 list ↗發布 2026-03-12 · 核對 2026-11-05
- MICHELIN · MICHELIN Beijing–Tianjin 2027 · Chef 1996 promotion ↗發布 2026-10-27 · 核對 2026-11-05