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人物／餐廳介紹

潮上潮是北京朝陽正大中心四層的潮粵菜餐廳。空間設有花膠博物館，包間均以“潮”字命名；廚房集合名貴與應季食材。行政總廚張一峰（Yat Fung Cheung）帶領團隊；餐廳列MICHELIN三星。[1] [2] [3]

料理是高端潮粵菜：鮑汁扣花膠皇、潮州滷味、潮式炸粿肉，並配茶與酒。花膠博物館與“潮”字包間把地域身份說得很明確，而不是裝飾。[2] [1]

餐廳自述與主打理念

以下據餐廳、所屬集團或主廚具名自述整理，呈現其主張。

2023年《名廚》文章引用餐廳的主旨：“用收藏級美味，宴請最重要的人。”它把名貴與應季食材集合起來，演繹成一道道潮粵佳餚。

同一篇報道介紹花膠博物館與以“潮”字命名的包間；MICHELIN指南列餐廳三星。導師主廚獎另行記為個人認可，不混入餐廳理念。

以MICHELIN三星、報道中的餐廳主旨及具名MICHELIN導師主廚獎收錄。2026年6月與Jade Dragon的合作記錄在時間線。[1] [2] [3]

ChefsLanding · 2026-11-06 · 基於公開資料的編輯評論

三星潮州菜餐廳中放一座花膠博物館，是很具體的表態：名貴食材不藏在廚房，而是擺出來給人看。值得問的是，廚房把花膠當料理對象，還是當價格標籤。

導師主廚獎加了第二條線：這間廚房能教人。我們願意追潮州滷味與帶教，不追博物館。

資料來源與日期 [2] [3]

1 個合作／客座項目 · 1 個在近兩年研究窗口內

按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。

餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。

公開餐廳自述、具名報道及有日期項目核對至2026年11月6日；未公佈的任期與合作仍可能缺失。