本页为公开资料研究档案；收录不代表代理关系、档期可用或已同意新合作。

人物／餐厅介绍

潮上潮是北京朝阳正大中心四层的潮粤菜餐厅。空间设有花胶博物馆，包间均以“潮”字命名；厨房集合名贵与应季食材。行政总厨张一峰（Yat Fung Cheung）带领团队；餐厅列MICHELIN三星。[1] [2] [3]

料理是高端潮粤菜：鲍汁扣花胶皇、潮州卤味、潮式炸粿肉，并配茶与酒。花胶博物馆与“潮”字包间把地域身份说得很明确，而不是装饰。[2] [1]

餐厅自述与主打理念

以下据餐厅、所属集团或主厨具名自述整理，呈现其主张。

2023年《名厨》文章引用餐厅的主旨：“用收藏级美味，宴请最重要的人。”它把名贵与应季食材集合起来，演绎成一道道潮粤佳肴。

同一篇报道介绍花胶博物馆与以“潮”字命名的包间；MICHELIN指南列餐厅三星。导师主厨奖另行记为个人认可，不混入餐厅理念。

以MICHELIN三星、报道中的餐厅主旨及具名MICHELIN导师主厨奖收录。2026年6月与Jade Dragon的合作记录在时间线。[1] [2] [3]

ChefsLanding · 2026-11-06 · 基于公开资料的编辑评论

三星潮州菜餐厅中放一座花胶博物馆，是很具体的表态：名贵食材不藏在厨房，而是摆出来给人看。值得问的是，厨房把花胶当料理对象，还是当价格标签。

导师主厨奖加了第二条线：这间厨房能教人。我们愿意追潮州卤味与带教，不追博物馆。

资料来源与日期 [2] [3]

1 个合作／客座项目 · 1 个在近两年研究窗口内

按项目去重：多晚、两地互访或多篇报道不会自动算成多次合作。餐酒活动与美食节共同出品会按实际形式标注。

餐厅评级与主厨个人奖项分开记录；人物专访标为专业报道。

公开餐厅自述、具名报道及有日期项目核对至2026年11月6日；未公布的任期与合作仍可能缺失。