本頁為公開資料研究檔案；收錄不代表代理關係、檔期可用或已同意新合作。

人物／餐廳介紹

玉芝蘭是成都長髮街的一家小餐廳，由主廚蘭桂均主理。料理以湯而不是重調味為骨架：“湯定味，以食材定格，以調輔料定神”。餐廳列MICHELIN二星。[1] [2]

廚房把“食物的本真”放在第一位：先理解食材，用湯承載其味，把調輔料留在最後，作為手段而不是主角。結果是另一種川菜語氣，不靠慣常的重油、重辣與重醬。[1]

餐廳自述與主打理念

以下據餐廳、所屬集團或主廚具名自述整理，呈現其主張。

2020年《名廚》採訪中，蘭桂均把方法說得很直接：“湯定味，以食材定格，以調輔料定神。”他把食材本真放在第一位，用湯定味，把地方調味視為表達手段之一，而不是重點。

同一篇採訪中，他給出一句工作方法：“只要能駕馭的就是你的菜。”這不是“什麼都行”，而是廚師必須先理解、控制食材，再談地方符號。

以MICHELIN二星及蘭桂均關於湯定味料理的具名採訪收錄。本批未核到有日期的合作。[1] [2]

ChefsLanding · 2026-11-06 · 基於公開資料的編輯評論

玉芝蘭正好反駁“川菜必須喊出來”的刻板印象。湯、食材與最後落下的調味，可以撐起川菜，不必把每道菜變成吃辣考試。風險是“本真”變成一種昂貴姿態，而不是做菜方法。

有用的測試是那口湯：它讓食材更清楚，還是只讓賬單更大？我們願意追這個，不追“本真”口號。

資料來源與日期 [1] [2]

0 個合作／客座項目 · 0 個在近兩年研究窗口內

按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。

餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。

餐廳自述與具名採訪核對至2026年11月6日；MICHELIN指南記錄沿用2026年11月4日快照。未公佈的任期與合作仍可能缺失。