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人物／餐厅介绍

玉芝兰是成都长发街的一家小餐厅，由主厨兰桂均主理。料理以汤而不是重调味为骨架：“汤定味，以食材定格，以调辅料定神”。餐厅列MICHELIN二星。[1] [2]

厨房把“食物的本真”放在第一位：先理解食材，用汤承载其味，把调辅料留在最后，作为手段而不是主角。结果是另一种川菜语气，不靠惯常的重油、重辣与重酱。[1]

餐厅自述与主打理念

以下据餐厅、所属集团或主厨具名自述整理，呈现其主张。

2020年《名厨》采访中，兰桂均把方法说得很直接：“汤定味，以食材定格，以调辅料定神。”他把食材本真放在第一位，用汤定味，把地方调味视为表达手段之一，而不是重点。

同一篇采访中，他给出一句工作方法：“只要能驾驭的就是你的菜。”这不是“什么都行”，而是厨师必须先理解、控制食材，再谈地方符号。

以MICHELIN二星及兰桂均关于汤定味料理的具名采访收录。本批未核到有日期的合作。[1] [2]

ChefsLanding · 2026-11-06 · 基于公开资料的编辑评论

玉芝兰正好反驳“川菜必须喊出来”的刻板印象。汤、食材与最后落下的调味，可以撑起川菜，不必把每道菜变成吃辣考试。风险是“本真”变成一种昂贵姿态，而不是做菜方法。

有用的测试是那口汤：它让食材更清楚，还是只让账单更大？我们愿意追这个，不追“本真”口号。

资料来源与日期 [1] [2]

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按项目去重：多晚、两地互访或多篇报道不会自动算成多次合作。餐酒活动与美食节共同出品会按实际形式标注。

餐厅评级与主厨个人奖项分开记录；人物专访标为专业报道。

餐厅自述与具名采访核对至2026年11月6日；MICHELIN指南记录沿用2026年11月4日快照。未公布的任期与合作仍可能缺失。