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譚國鋒 · Tam Kwok Fung

澳門

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本頁為公開資料研究檔案；收錄不代表代理關係、檔期可用或已同意新合作。

人物／餐廳介紹

譚卉行政主廚。職業路徑連接香港、曼谷的粵菜廚房、澳門譽瓏軒與永利皇宮；檔案保留其反覆主辦、國際客座及餐酒合作的具體記錄。[1] [2] [3]

料理風格與特點

節氣粵菜隨微季節調整，茶與中國葡萄酒也參與用餐編排。合作對象橫跨中國不同地方菜、韓餐、日餐與歐洲廚房。[4] [5]

為甚麼收錄

收錄依據是持續的具名合作記錄：2024年與Taïrroir的交流預告、2025年Born & Bred及2026年Narisawa項目的事後報道，以及2026年上海粵菜—寧波—潮州三方合作公告。完整時間線保留早期歷史，並區分預告與事後報道。[6] [7] [8] [9]

相關餐廳／主廚: 譚卉 · Chef Tam’s Seasons

近期動態

  1. 2025-07

    除國際合作外，2025年擔任《一飯封神》美食顧問；來源記載為顧問，並非選手或冠軍。[15]

合作與客座時間線

29 個合作／客座項目 · 26 個在近兩年研究窗口內

按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。

查看全部歷史
  1. 六手日期已過 · 來源為活動預告

    譚國鋒 × Ru Yuan × La Cime


    • Chef Tam’s Seasons, Wynn Palace · Macau
      日期已過 · 來源為活動預告

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Yueliang Fu / Ru Yuan · Yusuke Takada / La Cime

    Champions Encounter Series 匯集譚國鋒、付月良與高田裕介，連接粵菜、浙菜與法日料理。[16]

  2. 六手日期已過 · 來源為活動預告

    譚國鋒 × Yong Fu Shanghai × Selection by Du


    • 2026-10-23: Selection by Du · Shanghai
      日期已過 · 來源為活動預告

    • 2026-10-24: Yong Fu North Bund · Shanghai
      日期已過 · 來源為活動預告

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Yong Fu Shanghai · Selection by Du

    Tatler 聯乘以兩家上海餐廳連接粵菜、寧波菜與潮州菜；Tatler 稱六手，另有公關標題稱四手，此處明確列出三方參與。[9] [17]

  3. 多主廚活動已有活動事後報道

    譚國鋒 × Wynn Revelry by Chef’s Table × Thomas Keller × Nok Suntaranon


    • The Buffet, Wynn Las Vegas · Las Vegas
      已有活動事後報道

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Wynn Revelry by Chef’s Table · Thomas Keller · Nok Suntaranon · Phillip Frankland Lee · Doug Psaltis

    在 Revelry Icons Buffet 與多位主廚共同出品，拉斯維加斯旅遊局有事後報道；同場參與不等於共同設計四手餐單。[10] [18]

  4. 餐酒合作已有活動事後報道

    譚國鋒 × Fumée Shenzhen


    • Shenzhen; individual venue not stated in the press release · Shenzhen
      已有活動事後報道

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Reina Chen / Fumée Shenzhen

    與深圳 Fumée 的 Reina Chen 合作 Symphony of Terroir & Seasons，連接時令食材與中國葡萄酒；並非台北 Fumée Yakitori，具體場地未核。[19] [20]

  5. 六手日期已過 · 來源為活動預告

    譚國鋒 × Joo Ok × 7th Door


    • Chef Tam’s Seasons, Wynn Palace · Macau
      日期已過 · 來源為活動預告

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Shin Chang-ho / Joo Ok · Kim Dae-chun / 7th Door

    Best Ingredient Series 以鱘魚、魚子醬與海產貫通三位主廚的思考，並探索食材完整利用。[21] [22]

  6. 四手已有活動事後報道

    譚國鋒 × Narisawa × BEES BAR by NARISAWA


    • Chef Tam’s Seasons, Wynn Palace · Macau
      已有活動事後報道

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Yoshihiro Narisawa / Narisawa · BEES BAR by NARISAWA

    邀請制四手午宴，成澤由浩的里山料理與節氣粵菜對話，並由 BEES BAR 配雞尾酒。[8] [23] [24]

  7. 餐酒合作日期已過 · 來源為活動預告

    譚國鋒 × Michter’s Distillery


    • Chef Tam’s Seasons, Wynn Palace · Macau
      日期已過 · 來源為活動預告

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Michter’s Distillery

    亞洲50佳酒吧週，以六道粵菜搭配 Michter’s 威士忌；餐酒項目與主廚聯彈分開標註。[23]

  8. 八手已有活動事後報道

    譚國鋒 × Mingles × Onjium


    • Chef Tam’s Seasons, Wynn Palace · Macau
      已有活動事後報道

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Kang Min-goo / Mingles · Cho Eun-hee / Onjium · Park Sung-bae / Onjium

    An Early Summer Encounter 匯集譚國鋒、姜珉求、趙恩熙與樸成培，以初夏食材連接粵菜、當代韓餐與韓國宮廷傳統。[25]

  9. 主廚與酒吧客座已有活動事後報道

    譚國鋒 × Little Bao × BEES BAR by NARISAWA × Punch Room


    • OZONE, The Ritz-Carlton Hong Kong · Hong Kong
      已有活動事後報道

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · May Chow / Little Bao · Ayaka Okada / BEES BAR by NARISAWA · Yasuhiro Kawakubo / Punch Room · Eartha Hui / Quinary · Kripal Singh / ZLB23 · Marco Dongi / Bar Sathorn · Mark Lloyd / Wing Lei Bar · Paulo Naranjo / The St Regis Bar Jakarta · Bryan Benitez / OZONE

    Ten At The Top 在 OZONE 匯集兩位主廚與八位調酒師；譚國鋒與周思薇提供酒吧食物，並非十位主廚共同開發餐單。[26] [27] [28]

  10. 餐酒合作日期已過 · 來源為活動預告

    譚國鋒 × Jasper Morris MW


    • Chef Tam’s Seasons, Wynn Palace · Macau
      日期已過 · 來源為活動預告

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Jasper Morris MW

    Top Burgundy Wine Dinner，以 Jasper Morris MW 甄選的勃艮第酒搭配粵菜；屬於酒評家與主廚餐酒合作。[29]

  11. 多主廚活動已有活動事後報道

    譚國鋒 · 陸羽茶室Dim Sum Party

    • (具體日期未披露)
      Luk Yu Tea House / 陆羽茶室 · Hong Kong
      已有活動事後報道

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung · Luk Yu Tea House guest-chef programme

    亞洲50佳頒獎後在陸羽茶室參加 Dim Sum Party；來源稱另有九位亞洲主廚但未具名，準確日期待核。[28]

  12. 四手已有活動事後報道

    譚國鋒 × Lamdre

    • (具體日期未披露)
      Chef Tam’s Seasons, Wynn Palace · Macau
      已有活動事後報道

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Dai Jun / Lamdre

    與 Lamdre 戴軍首度合作，以初冬植物性食材及粵菜技法為題；2026年的回顧屬於這次2025年12月活動。[30] [31]

  13. 四手已有活動事後報道

    譚國鋒 × Obscura by 唐香


    • Shanghai; individual venue not stated in the cited article · Shanghai
      已有活動事後報道

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Zhang Jian / Obscura by 唐香

    與上海 Obscura 的張健聯彈，有事後評論；來源確認城市與主廚，未明確具體舉辦場地。[32]

  14. 田野／地區共創已有活動事後報道

    譚國鋒 × MULU Group × Xu Jingye × Eduardo Vargas


    • Ironwood Valley Farm, Serian · Serian, Sarawak
      已有活動事後報道

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Addison Liew / MULU Group · Xu Jingye · Eduardo Vargas

    Magnificent Sarawak 採風以 Tok Panjang 長桌宴收束，四位主廚使用旅程接觸的砂拉越食材共同出品。[33] [34] [35] [36]

  15. 四手日期已過 · 來源為活動預告

    譚國鋒 × Yong Fu Hong Kong × DBS Private Bank

    • (具體日期未披露)
      Yong Fu Hong Kong · Hong Kong
      日期已過 · 來源為活動預告

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Liu Zhen / Yong Fu Hong Kong · DBS Private Bank

    DBS Culinary Delights 系列連接寧波菜與節氣粵菜；現有來源僅列十月，未核實具體日或事後舉行記錄。[37]

  16. 六手已有活動事後報道

    譚國鋒 × Neighborhood × Angela Lai


    • Chef Tam’s Seasons, Wynn Palace · Macau
      已有活動事後報道

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · David Lai / Neighborhood · Angela Lai

    譚國鋒、黎子安與 Angela Lai，以雲南菌菇及酒款連接粵菜、西式技法與甜點。[38] [39]

  17. 田野／地區共創已有活動事後報道

    譚國鋒 × 蘇啓勝 × Wynn Signature Chinese Wine Awards

    • (具體日期未披露)
      Yunnan mountain village; venue name unverified · Yunnan
      已有活動事後報道

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Su Qisheng / 苏启胜 · Wynn Signature Chinese Wine Awards

    與雲南菜專家蘇啟勝進行田野料理交流，使用本地野菌並搭配雲南酒款；具體村落與日期未披露。[39] [40]

  18. 四手已有活動事後報道

    譚國鋒 × Masque × Sidecar


    • Chef Tam’s Seasons, Wynn Palace · Macau
      已有活動事後報道

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Varun Totlani / Masque · Lopsang Galchen Lama / Sidecar · Yangdup Lama / Sidecar

    與孟買 Masque 的 Varun Totlani 合作午宴，並由新德里 Sidecar 團隊搭配雞尾酒。[41] [42]

  19. 主廚與酒吧客座日期已過 · 來源為活動預告

    譚國鋒 × Campari × Bar Sathorn × Opium


    • Wing Lei Bar, Wynn Palace · Macau
      日期已過 · 來源為活動預告

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Campari · Marco Dongi / Bar Sathorn · Matteo Cadeddu / Opium · Filippo Sanchi / Bar S-OTTO · Wing Lo / Bar Leone · Lorenzo Querci / Moebius · Giovanni Allario / Moebius · Jay Gray / Idle Hands

    Wing Lei Bar 的 Aperitivo Canto，由譚國鋒提供粵式酒吧小食，配合 Campari 客座調酒活動。[43]

  20. 餐酒合作已有活動事後報道

    譚國鋒 × Bar Mood Taipei × Lee Kum Kee


    • Chef Tam’s Seasons, Wynn Palace · Macau
      已有活動事後報道

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Nick Wu / Bar Mood Taipei · Lee Kum Kee

    亞洲50佳酒吧週，時令粵菜搭配台北 Bar Mood 的 Nick Wu 調酒；這是餐酒合作，並非主廚四手。[41] [42]

  21. 四手已有活動事後報道

    譚國鋒 × Azotea × Wing Lei Bar × Lee Kum Kee


    • Azotea · Turin
      已有活動事後報道

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Alexander Robles / Azotea · Mark Lloyd / Wing Lei Bar · Lee Kum Kee · Antonio Lai · Matteo Fornaro · Samuel Kwok

    在都靈 Azotea 與 Alexander Robles 共創亞洲風味小食，並由客座調酒師搭配雞尾酒。[44]

  22. 四手已有活動事後報道

    譚國鋒 × LING LONG

    • (具體日期未披露)
      Chef Tam’s Seasons, Wynn Palace · Macau
      已有活動事後報道

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · LING LONG

    Six Shades of Flavors 以中國傳統六色為題；來源具名 LING LONG，未核實客座主廚姓名與具體日。[39] [45]

  23. 四手已有活動事後報道

    譚國鋒 × Nusara

    • (具體日期未披露)
      Chef Tam’s Seasons, Wynn Palace · Macau
      已有活動事後報道

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Thitid “Ton” Tassanakajohn / Nusara

    現代泰餐與節氣粵菜配瓏岱酒莊酒款；事後回顧確認五月，六月報道發布日期不作活動日期。[39] [46]

  24. 四手已有活動事後報道

    譚國鋒 × Born & Bred


    • Born & Bred Original · Seoul
      已有活動事後報道

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Min Kyung-Hwan / Born & Bred

    於首爾 Asia’s 50 Best Signature Sessions，以韓國時令食材與韓牛連接兩間廚房。[7]

  25. 四手日期已過 · 來源為活動預告

    譚國鋒 × Taïrroir


    • Chef Tam’s Seasons, Wynn Palace · Macau
      日期已過 · 來源為活動預告

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Kai Ho / Taïrroir

    譚國鋒與何順凱再度合作，連接台灣與粵菜風味；雙方此前於2019年有交流。[6]

  26. Pop-up 客座已有活動事後報道

    譚國鋒 × Tatler Best of Asia Takeover Series


    • Bangkok; individual venue not yet verified · Bangkok
      已有活動事後報道

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Tatler Best of Asia Takeover Series

    於曼谷參加 Tatler Best of Asia Takeover 客座；所引稿件未具名主辦餐廳或聯彈主廚。[47]

  27. 四手日期已過 · 來源為活動預告

    譚國鋒 × Born


    • Chef Tam’s Seasons, Wynn Palace · Macau
      日期已過 · 來源為活動預告

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Zor Tan / Born

    與 Born 的 Zor Tan 合作，連接法式、中式與粵菜思考；兩晚作為一個項目。[6]

  28. 四手已有活動事後報道

    譚國鋒 × Meet the Bund

    • (具體日期未披露)
      Chef Tam’s Seasons, Wynn Palace · Macau
      已有活動事後報道

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Wu Rong / Meet the Bund

    遇外灘福建菜與節氣粵菜合作。[48]

  29. 四手已有活動事後報道

    譚國鋒 × Hansik Goo

    • (具體日期未披露)
      Chef Tam’s Seasons, Wynn Palace · Macau
      已有活動事後報道

    參與主廚／合作方
    Tam Kwok Fung / Chef Tam’s Seasons · Hansik Goo

    與 Hansik Goo 的粵韓合作，回顧資料只確認月份。[48]

從業經歷與重要節點

  1. Early career

    早期在香港受訓，曾於曼谷文華東方及半島酒店工作；所引生平未列精確任期。[1]

  2. 2007–2018

    2007年回澳門發展，加入永利前曾主理譽瓏軒。[1] [2]

  3. 2018-07

    2018年7月加入永利皇宮，主理 Wing Lei Palace 永利宮。[2]

  4. 2023-08

    2023年8月隨譚卉開業轉入節氣粵菜新概念。[3]

  5. 2026

    2026年 Revelry 官方生平記載其兼任拉斯維加斯 Wing Lei 創意統籌；與澳門同名餐廳區分。[10]

歷年榮譽與認可

餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。

  1. Year unconfirmed

    World Championship of Chinese Cooking 金牌；獲獎年份尚未核實[10]

  2. 2026

    首本名菜中華食肆大獎年度殿堂名廚[14]

  3. 2025

    BAZAAR Taste Elite 澳門年度主廚[1]

  4. 2025

    SCMP 100 Top Tables 最佳主廚[11]

  5. 2025

    Tatler Best 澳門餐飲創新認可[12]

  6. 2025

    目標 TARGET 至臻之選年度主廚[13]

  7. 2023

    黑珍珠餐廳指南年度主廚[1]

資料來源與日期

公開資料核對至2026年11月2日，保留較早歷史；不聲稱窮盡未公開的私人合作。

  1. Harper’s BAZAAR · tam early hongkong ↗發布 2025-01-20 · 核對 2026-11-02
  2. 50 Best · tam pre2018 jade ↗發布 2018-09-24 · 核對 2026-11-02
  3. MICHELIN · tam 2023 seasons ↗發布 2025-03-16 · 核對 2026-11-02
  4. cnaluxury.channelnewsasia.com · tam style microseason ↗發布 2024-05-25 · 核對 2026-11-02
  5. Wynn Resorts · seasons identity ↗核對 2026-11-02
  6. Wynn Resorts · Tam collaboration · 2024-10-born ↗核對 2026-11-02
  7. Wynn Resorts · seasons 2024 asia50 ↗發布 2025-03-25 · 核對 2026-11-02
  8. Wynn Resorts · Tam collaboration · 2026-07-narisawa ↗核對 2026-11-02
  9. Tatler Asia · Tam collaboration · 2026-10-shanghai-trio ↗核對 2026-11-02
  10. lasvegasrevelry.com · tam 2026 wing lei lasvegas ↗核對 2026-11-02
  11. corp.scmp.com · tam 2025 scmp ↗發布 2025-03-10 · 核對 2026-11-02
  12. Tatler Asia · tam 2025 tatler ↗核對 2026-11-02
  13. Wynn Resorts · tam 2025 target ↗發布 2026-02-06 · 核對 2026-11-02
  14. theforksandspoons.com.hk · tam 2026 masterchef ↗發布 2026-10-26 · 核對 2026-11-02
  15. m.mingchu.co · tam 2025 chefchina ↗發布 2025-07-14 · 核對 2026-11-02
  16. Wynn Resorts · Tam collaboration · 2026-10-ruyuan-lacime ↗核對 2026-11-02
  17. theforksandspoons.com.hk · Tam collaboration · 2026-10-shanghai-trio ↗核對 2026-11-02
  18. visitlasvegas.com · Tam collaboration · 2026-09-revelry-icons ↗核對 2026-11-02
  19. prnewswire.com · Tam collaboration · 2026-09-fumee-shenzhen ↗發布 2026-10-09 · 核對 2026-11-02
  20. trend-hotspot.com · Tam collaboration · 2026-09-fumee-shenzhen ↗核對 2026-11-02
  21. Tatler Asia · Tam collaboration · 2026-09-joo-ok-7th ↗核對 2026-11-02
  22. Wynn Resorts · Tam collaboration · 2026-09-joo-ok-7th ↗核對 2026-11-02
  23. Wynn Resorts · Tam collaboration · 2026-07-michters ↗核對 2026-11-02
  24. thedramattic.com · Tam collaboration · 2026-07-narisawa ↗核對 2026-11-02
  25. koreatimes.co.kr · Tam collaboration · 2026-05-mingles-onjium ↗發布 2026-05-21 · 核對 2026-11-02
  26. barmagazine.com · Tam collaboration · 2026-03-ozone ↗核對 2026-11-02
  27. Tatler Asia · Tam collaboration · 2026-03-ozone ↗核對 2026-11-02
  28. Wynn Resorts · seasons 2026 michelin ↗發布 2026-03-26 · 核對 2026-11-02
  29. Wynn Resorts · Tam collaboration · 2026-03-jasper ↗發布 2026-02-27 · 核對 2026-11-02
  30. scmp.com · Tam collaboration · 2025-12-lamdre ↗發布 2025-12-29 · 核對 2026-11-02
  31. thepeakmagazine.com.sg · Tam collaboration · 2025-12-lamdre ↗發布 2026-01-18 · 核對 2026-11-02
  32. sohu.com · Tam collaboration · 2025-11-obscura ↗發布 2025-12-05 · 核對 2026-11-02
  33. sarawaktribune.com · Tam collaboration · 2025-10-sarawak ↗發布 2025-10-18 · 核對 2026-11-02
  34. sarawaktribune.com · Tam collaboration · 2025-10-sarawak ↗核對 2026-11-02
  35. sarawaktribune.com · Tam collaboration · 2025-10-sarawak ↗發布 2025-11-17 · 核對 2026-11-02
  36. uniteddaily.my · Tam collaboration · 2025-10-sarawak ↗核對 2026-11-02
  37. Tatler Asia · Tam collaboration · 2025-10-hk-yongfu ↗核對 2026-11-02
  38. drinkcollectiv.com · Tam collaboration · 2025-09-neighborhood-angela ↗發布 2025-09-18 · 核對 2026-11-02
  39. laotiantimes.com · Tam collaboration · 2025-05-nusara ↗發布 2025-11-20 · 核對 2026-11-02
  40. i.ifeng.com · Tam collaboration · 2025-08-yunnan-su ↗核對 2026-11-02
  41. Wynn Resorts · Tam collaboration · 2025-07-bar-mood ↗核對 2026-11-02
  42. vogue.sg · Tam collaboration · 2025-07-bar-mood ↗核對 2026-11-02
  43. Wynn Resorts · Tam collaboration · 2025-07-aperitivo-canto ↗發布 2025-06-18 · 核對 2026-11-02
  44. Wynn Resorts · seasons 2025 world50 ↗發布 2025-06-24 · 核對 2026-11-02
  45. feastin.id · Tam collaboration · 2025-06-linglong ↗核對 2026-11-02
  46. sohu.com · Tam collaboration · 2025-05-nusara ↗核對 2026-11-02
  47. Wynn Resorts · seasons 2024 tatler100 ↗發布 2024-11-26 · 核對 2026-11-02
  48. allstarcomms.com · Tam collaboration · 2024-07-hansik-goo ↗核對 2026-11-02
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