Julien Royer

人物／餐廳介紹

Julien Royer主理Odette的料理。成為chef-owner之前曾主理JAAN四年。與The Lo & Behold Group合作，在新加坡國家美術館開設Odette。[1] [2]

料理風格與特點

以法式技法和食材為先，融入亞洲影響；2025年空間更新由Sacha Leong與藝術家Dawn Ng參與。[2]

為甚麼收錄

收錄依據是與Louise的具名聯乘及已公佈的L’air du Temps合作；時間線區分歷史項目與未來安排。[3] [4]

相關餐廳／主廚: Odette

近期動態

1. 2027-03

   已公佈的項目：已公佈2027年3月的未來合作，日期精度保留至月份。[4]

合作與客座時間線

2 個合作／客座項目 · 1 個在近兩年研究窗口內

按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。

1. 四手已公布 · 尚未舉行

   Julien Royer / Odette × San Degeimbre / L’air du Temps

   • 2027-03 (具體日期未披露)
     Odette · Singapore
     已公布 · 尚未舉行

   參與主廚／合作方
   Julien Royer / Odette · San Degeimbre / L’air du Temps

   已公佈2027年3月的未來合作，日期精度保留至月份。[4]

2. 四手日期已過 · 來源為活動預告

   Julien Royer / Odette × Loïc Portalier / Louise

   • 2025-03-20 — 2025-03-21
     Louise · Hong Kong
     日期已過 · 來源為活動預告

   參與主廚／合作方
   Julien Royer / Odette · Loïc Portalier / Louise

   兩晚合作連接分別在新加坡與香港發展的法國料理廚房。[3]

從業經歷與重要節點

1. Before 2015

   成為chef-owner之前曾主理JAAN四年。[1] [2]

2. 2015

   與The Lo & Behold Group合作，在新加坡國家美術館開設Odette。[1] [2]

歷年榮譽與認可

餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。

1. 2023

   The World’s 50 Best Restaurants · Estrella Damm主廚之選獎[5]

2. 2014

   World Gourmet Series Awards of Excellence年度主廚[1]

資料來源與日期

公開資料核對至2026年11月2日，保留較早項目；未公開或日期待核的合作可能尚未列入。

1. nationalgallery.sg · Julien Royer · career ↗核對 2026-11-02
2. 50 Best · Odette · restaurant and team profile ↗核對 2026-11-02
3. theforksandspoons.com.hk · Julien Royer / Odette × Loïc Portalier / Louise ↗發布 2025-03-17 · 核對 2026-11-02
4. kyodonewsprwire.jp · Edward Chong / Peach Blossoms × Thitid Ton Tassanakajohn / Nusara × Dej Kewkacha ↗發布 2026-10-27 · 核對 2026-11-02
5. theworlds50best.com · The World’s 50 Best Restaurants · Estrella Damm Chefs’ Choice Award ↗發布 2023-08-08 · 核對 2026-11-02