Vianney Massot

人物／餐廳介紹

Vianney Massot是北京黑天鵝法餐廳行政主廚。他在巴黎出生長大，少年入廚，18歲生日當天加入Joël Robuchon集團。近十年間，他在集團全球餐廳與研發團隊工作，參與菜單與新店開業。之後在新加坡主理一間以自己名字命名的精緻餐廳，獲得評論與行業認可，再到北京黑天鵝。The Best Chef Awards 2025列他為One Knife。[1] [2]

料理風格與特點

他的料理是對經典法餐的精緻、當代讀法：技術精確、食材時令、風味線條優雅，而不是重裝飾。黑天鵝的空間很戲劇化；他的工作是別讓盤子變成道具。[1] [3]

為甚麼收錄

官網與MICHELIN指南明確列其為行政主廚；職業資料記載其巴黎訓練、在Joël Robuchon集團近十年，以及Blackswan之前在新加坡的同名餐廳。[1] [2]

相關餐廳／主廚: 黑天鵝法餐廳 · BLACKSWAN

獨立觀察

ChefsLanding · 2026-11-05 · 基於公開資料的編輯評論

Robuchon是很強的訓練場，也是很重的影子。值得問的不是他能不能復刻巴黎醬汁，而是他拿北京食材、以及一間已經自帶天鵝的餐廳怎麼辦。

多寶魚配兩款醬汁是個好測試：同一道經典菜，可以顯得過時，也可以顯得精確，差別在執行。我們願意追這道菜與時令採購，不追美術館地址。

資料來源與日期 [1] [3]

近期動態

1. 2026

   2026年MICHELIN北京指南把黑天鵝升為二星；當前指南明確提及其法餐。[3] [4]

合作與客座時間線

0 個合作／客座項目 · 0 個在近兩年研究窗口內

按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。

1. 目前尚未核實可列入的具名合作項目；這不代表從未合作。

從業經歷與重要節點

1. Early life

   巴黎出生長大；少年進入餐飲業。[1]

2. Age 18 / nearly a decade

   18歲生日當天加入Joël Robuchon集團，在集團全球餐廳與研發團隊工作近十年。[1]

3. Robuchon group

   參與集團菜單創作與新店開業。[1]

4. Singapore

   移居新加坡，主理一間以自己名字命名的精緻餐廳，獲得評論與行業認可。[1]

5. Current

   成為北京黑天鵝法餐廳行政主廚。[1] [2]

6. 2025

   The Best Chef Awards 2025列他為One Knife。[1]

歷年榮譽與認可

餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。

1. 2025

   The Best Chef Awards · One Knife（當前2025指南人物頁）[1]

資料來源與日期

公開生平、餐廳自述及具名採訪核對至2026年11月5日；未公佈的任期與合作仍可能缺失。

1. thebestchefawards.com · Vianney Massot · The Best Chef profile ↗核對 2026-11-05
2. restaurantblackswan.com · BLACKSWAN · official restaurant statement ↗核對 2026-11-05
3. MICHELIN · Blackswan · MICHELIN Guide selection ↗核對 2026-11-05
4. MICHELIN · MICHELIN Guide Beijing 2026 · Blackswan promotion ↗發布 2025-10-29 · 核對 2026-11-05