Vianney Massot

人物／餐厅介绍

Vianney Massot是北京黑天鹅法餐厅行政主厨。他在巴黎出生长大，少年入厨，18岁生日当天加入Joël Robuchon集团。近十年间，他在集团全球餐厅与研发团队工作，参与菜单与新店开业。之后在新加坡主理一间以自己名字命名的精致餐厅，获得评论与行业认可，再到北京黑天鹅。The Best Chef Awards 2025列他为One Knife。[1] [2]

料理风格与特点

他的料理是对经典法餐的精致、当代读法：技术精确、食材时令、风味线条优雅，而不是重装饰。黑天鹅的空间很戏剧化；他的工作是别让盘子变成道具。[1] [3]

为什么收录

官网与MICHELIN指南明确列其为行政主厨；职业资料记载其巴黎训练、在Joël Robuchon集团近十年，以及Blackswan之前在新加坡的同名餐厅。[1] [2]

相关餐厅／主厨: 黑天鹅法餐厅 · BLACKSWAN

独立观察

ChefsLanding · 2026-11-05 · 基于公开资料的编辑评论

Robuchon是很强的训练场，也是很重的影子。值得问的不是他能不能复刻巴黎酱汁，而是他拿北京食材、以及一间已经自带天鹅的餐厅怎么办。

多宝鱼配两款酱汁是个好测试：同一道经典菜，可以显得过时，也可以显得精确，差别在执行。我们愿意追这道菜与时令采购，不追美术馆地址。

资料来源与日期 [1] [3]

近期动态

1. 2026

   2026年MICHELIN北京指南把黑天鹅升为二星；当前指南明确提及其法餐。[3] [4]

合作与客座时间线

0 个合作／客座项目 · 0 个在近两年研究窗口内

按项目去重：多晚、两地互访或多篇报道不会自动算成多次合作。餐酒活动与美食节共同出品会按实际形式标注。

1. 目前尚未核实可列入的具名合作项目；这不代表从未合作。

从业经历与重要节点

1. Early life

   巴黎出生长大；少年进入餐饮业。[1]

2. Age 18 / nearly a decade

   18岁生日当天加入Joël Robuchon集团，在集团全球餐厅与研发团队工作近十年。[1]

3. Robuchon group

   参与集团菜单创作与新店开业。[1]

4. Singapore

   移居新加坡，主理一间以自己名字命名的精致餐厅，获得评论与行业认可。[1]

5. Current

   成为北京黑天鹅法餐厅行政主厨。[1] [2]

6. 2025

   The Best Chef Awards 2025列他为One Knife。[1]

历年荣誉与认可

餐厅评级与主厨个人奖项分开记录；人物专访标为专业报道。

1. 2025

   The Best Chef Awards · One Knife（当前2025指南人物页）[1]

资料来源与日期

公开生平、餐厅自述及具名采访核对至2026年11月5日；未公布的任期与合作仍可能缺失。

1. thebestchefawards.com · Vianney Massot · The Best Chef profile ↗核对 2026-11-05
2. restaurantblackswan.com · BLACKSWAN · official restaurant statement ↗核对 2026-11-05
3. MICHELIN · Blackswan · MICHELIN Guide selection ↗核对 2026-11-05
4. MICHELIN · MICHELIN Guide Beijing 2026 · Blackswan promotion ↗发布 2025-10-29 · 核对 2026-11-05