本页为公开资料研究档案；收录不代表代理关系、档期可用或已同意新合作。

人物／餐厅介绍

北京三里屯的全植物料理餐厅，由Zhao Jia经营、戴军主理厨房。它以中国不同地域的植物食材与传统烹调方法组织时令套餐，天窗、自然光和克制的空间成为这套表达的背景。餐厅的重点，是植物本身能构成怎样完整的一餐。[1]

戴军把粤菜与潮州菜训练带进植物厨房：地方食材、产地研究与烹调共同参与风味组织，再以茶或酒作搭配。理解这家店，可以看一种根茎、一种菌菇如何撑起一道菜，而不必一直追问它像哪块肉。[1] [2]

餐厅自述与主打理念

以下据餐厅、所属集团或主厨具名自述整理，呈现其主张。

戴军在MICHELIN的Mindful Voices栏目中，将餐厅的自述落在全植物菜单、本地食材及与农户的长期关系上；他希望以本土植物呈现地域饮食文化，同时保留传统烹调技法。

同一份主厨自述还谈到，将餐厨剩余物作发酵处理，用于酵素制剂与园艺堆肥，并支持乡村教育。这些实践是主厨公开自述的一部分。

收录它，因为这里有明确的全植物料理方向、可追溯的主厨方法，以及2025年12月与谭卉合作的具名记录。餐厅排名、植物料理实践与戴军个人的导师奖分别归档。[1] [3]

ChefsLanding · 2026-11-04 · 基于公开资料的编辑评论

高端素食最容易把肉请走，把排场原封不动留下。兰斋值得追的，是另一道更费功夫的题：让植物的产地、性格与处理方法自己撑住场面。胡萝卜穿上晚礼服，并不会自动长出哲学。

我们愿意推荐关注它与农户、食材和技法之间的具体关系。时令选材和地方植物，至少给“尊重自然”安排了几份厨房里的实活。再往下看，要看它发现了什么被昂贵菜单忽略的滋味；客单价本身，解释不了这一题。

资料来源与日期 [1] [2]

1 个合作／客座项目 · 1 个在近两年研究窗口内

按项目去重：多晚、两地互访或多篇报道不会自动算成多次合作。餐酒活动与美食节共同出品会按实际形式标注。

餐厅评级与主厨个人奖项分开记录；人物专访标为专业报道。

公开生平、餐厅自述及具名项目核对至2026年11月4日；未公布的任期与合作仍可能缺失。