本页为公开资料研究档案；收录不代表代理关系、档期可用或已同意新合作。
人物／餐厅介绍
Louis Han于2021年开设的Telok Ayer当代韩国料理餐厅，以唤起记忆的香气为名，把韩国饮食记忆组织成多道式餐单。[1]
料理风格与特点
餐单以episode分章，借西式技法保留韩国风味；济州岛、汉江与家庭烧烤均曾成为不同主题。[1]
为什么收录
收录依据是与Shake Shack的具名限时餐单合作：可以观察他如何把韩国料理身份从tasting menu转入连锁餐饮。[2]
近期动态
- 2025-11-05
已公布的项目：将当代韩国风味带入Shake Shack形式的限时餐单。记录公布的开始日期，结束日期未明确。[2]
合作与客座时间线
1 个合作／客座项目 · 1 个在近两年研究窗口内
按项目去重：多晚、两地互访或多篇报道不会自动算成多次合作。餐酒活动与美食节共同出品会按实际形式标注。
Louis Han / Nae:Um × Shake Shack Singapore
Shake Shack Singapore · limited menu launch · Singapore
日期已过 · 来源为活动预告
参与主厨／合作方
Louis Han / Nae:Um · Shake Shack Singapore将当代韩国风味带入Shake Shack形式的限时餐单。记录公布的开始日期，结束日期未明确。[2]
历年荣誉与认可
餐厅评级与主厨个人奖项分开记录；人物专访标为专业报道。
资料来源与日期
公开资料核对至2026年11月2日，保留较早项目；未公开或日期待核的合作可能尚未列入。
- 50 Best · Nae:Um · restaurant and team profile ↗核对 2026-11-02
- shakeshack.com.sg · Louis Han / Nae:Um × Shake Shack Singapore ↗发布 2025-10-17 · 核对 2026-11-02
- Asia’s 50 Best Restaurants · 2026 · 1–100 list ↗核对 2026-11-02
- MICHELIN · MICHELIN · 2026 full selection ↗发布 2026-08-04 · 核对 2026-11-02