本頁為公開資料研究檔案；收錄不代表代理關係、檔期可用或已同意新合作。
人物／餐廳介紹
Louis Han於2021年開設的Telok Ayer當代韓國料理餐廳，以喚起記憶的香氣為名，把韓國飲食記憶組織成多道式餐單。[1]
料理風格與特點
餐單以episode分章，借西式技法保留韓國風味；濟州島、漢江與家庭燒烤均曾成為不同主題。[1]
為甚麼收錄
收錄依據是與Shake Shack的具名限時餐單合作：可以觀察他如何把韓國料理身份從tasting menu轉入連鎖餐飲。[2]
近期動態
- 2025-11-05
已公佈的項目：將當代韓國風味帶入Shake Shack形式的限時餐單。記錄公佈的開始日期，結束日期未明確。[2]
合作與客座時間線
1 個合作／客座項目 · 1 個在近兩年研究窗口內
按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。
Louis Han / Nae:Um × Shake Shack Singapore
Shake Shack Singapore · limited menu launch · Singapore
日期已過 · 來源為活動預告
參與主廚／合作方
Louis Han / Nae:Um · Shake Shack Singapore將當代韓國風味帶入Shake Shack形式的限時餐單。記錄公佈的開始日期，結束日期未明確。[2]
歷年榮譽與認可
餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。
資料來源與日期
公開資料核對至2026年11月2日，保留較早項目；未公開或日期待核的合作可能尚未列入。
- 50 Best · Nae:Um · restaurant and team profile ↗核對 2026-11-02
- shakeshack.com.sg · Louis Han / Nae:Um × Shake Shack Singapore ↗發布 2025-10-17 · 核對 2026-11-02
- Asia’s 50 Best Restaurants · 2026 · 1–100 list ↗核對 2026-11-02
- MICHELIN · MICHELIN · 2026 full selection ↗發布 2026-08-04 · 核對 2026-11-02