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人物／餐廳介紹

福和慧是上海愚園路上的素食fine dining餐廳，屬福餐飲集團。三層空間由呂永中設計，以大地色、包間與禪意安靜為基調。餐廳只做套餐，按季更換；11道菜各圍繞一種蔬菜、水果或花，配中國各地茶。食材來自雲南茄子、廣東蘿蔔、江西竹筍等地，烹調借鑒明清以來的傳統手法。[1] [2] [3]

廚房不走仿葷路線。餐廳創立之初，盧懌明就確定要還原蔬菜本身的味道與口感，而不是模仿肉；團隊通過選材、刀工與配茶來組織菜品。Asia榜單頁舉的豆腐衣配蟲草花、黑木耳與黃花菜，柚子皮配欖仁，以及八寶，都更像技術主導，而不是用素料替代蛋白質。[4] [1]

餐廳自述與主打理念

以下據餐廳、所屬集團或主廚具名自述整理，呈現其主張。

創辦人方元在2021年的訪問中說，開福和慧並不是要把餐廳綁在宗教或玄學體系上。他想要一間精緻的素食餐廳，讓客人因為吃素而感到平靜、輕負擔；他用“不刻意”形容這套做法。空間、服務與菜單，是為了支撐這份安靜，而不是說教。

2017年的人物報道記載，盧懌明在餐廳創立初期就拒絕當時中國素食餐飲主流的仿葷做法，轉向還原蔬菜本身的味道與口感。時令選材與配茶，是這套立場的具體做法。

以當前MICHELIN二星、Asia’s 50 Best第11名、World’s 50 Best第62名收錄；餐廳理念有創辦人公開訪問，廚房有長期任職的主廚。本批未核到有日期的合作，不代表從未發生。[1] [2] [3] [5]

ChefsLanding · 2026-11-05 · 基於公開資料的編輯評論

高端素食常要蔬菜去試鏡肉的角色：做成鮑魚形、澆上豬肉汁，再為這層偽裝加價。福和慧押的是相反方向：蘿蔔、茄子、柚子皮，能不能按自己的條件撐起一道菜。標準不是像不像肉，而是蔬菜有沒有更像它自己。

“不刻意”很好聽，也最容易假裝。禪意空間與茶單，不自動等於克制。這裡比較硬的證據，是選材、按季換菜單，以及用單一食材組織一道菜的決定。我們願意追這些細節，而不是只看氣氛；平靜是好工作之後的結果，不是替代品。

資料來源與日期 [3] [4] [1]

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按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。

餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。

公開生平、餐廳自述及具名項目核對至2026年11月5日；未公佈的任期與合作仍可能缺失。