本页为公开资料研究档案；收录不代表代理关系、档期可用或已同意新合作。

人物／餐厅介绍

福和慧是上海愚园路上的素食fine dining餐厅，属福餐饮集团。三层空间由吕永中设计，以大地色、包间与禅意安静为基调。餐厅只做套餐，按季更换；11道菜各围绕一种蔬菜、水果或花，配中国各地茶。食材来自云南茄子、广东萝卜、江西竹笋等地，烹调借鉴明清以来的传统手法。[1] [2] [3]

厨房不走仿荤路线。餐厅创立之初，卢怿明就确定要还原蔬菜本身的味道与口感，而不是模仿肉；团队通过选材、刀工与配茶来组织菜品。Asia榜单页举的豆腐衣配虫草花、黑木耳与黄花菜，柚子皮配榄仁，以及八宝，都更像技术主导，而不是用素料替代蛋白质。[4] [1]

餐厅自述与主打理念

以下据餐厅、所属集团或主厨具名自述整理，呈现其主张。

创办人方元在2021年的访问中说，开福和慧并不是要把餐厅绑在宗教或玄学体系上。他想要一间精致的素食餐厅，让客人因为吃素而感到平静、轻负担；他用“不刻意”形容这套做法。空间、服务与菜单，是为了支撑这份安静，而不是说教。

2017年的人物报道记载，卢怿明在餐厅创立初期就拒绝当时中国素食餐饮主流的仿荤做法，转向还原蔬菜本身的味道与口感。时令选材与配茶，是这套立场的具体做法。

以当前MICHELIN二星、Asia’s 50 Best第11名、World’s 50 Best第62名收录；餐厅理念有创办人公开访问，厨房有长期任职的主厨。本批未核到有日期的合作，不代表从未发生。[1] [2] [3] [5]

ChefsLanding · 2026-11-05 · 基于公开资料的编辑评论

高端素食常要蔬菜去试镜肉的角色：做成鲍鱼形、浇上猪肉汁，再为这层伪装加价。福和慧押的是相反方向：萝卜、茄子、柚子皮，能不能按自己的条件撑起一道菜。标准不是像不像肉，而是蔬菜有没有更像它自己。

“不刻意”很好听，也最容易假装。禅意空间与茶单，不自动等于克制。这里比较硬的证据，是选材、按季换菜单，以及用单一食材组织一道菜的决定。我们愿意追这些细节，而不是只看气氛；平静是好工作之后的结果，不是替代品。

资料来源与日期 [3] [4] [1]

0 个合作／客座项目 · 0 个在近两年研究窗口内

按项目去重：多晚、两地互访或多篇报道不会自动算成多次合作。餐酒活动与美食节共同出品会按实际形式标注。

餐厅评级与主厨个人奖项分开记录；人物专访标为专业报道。

公开生平、餐厅自述及具名项目核对至2026年11月5日；未公布的任期与合作仍可能缺失。