本頁為公開資料研究檔案；收錄不代表代理關係、檔期可用或已同意新合作。
人物／餐廳介紹
Old Tower是北京三里屯太古里北區N4樓四層、藏在移門後的餐廳。主廚Talib Hudda參與設計空間，包括木地板上的黃銅蔬菜嵌花，並做隨時令變化的魚素套餐。MICHELIN指南特別提到藍龍蝦配酒燜小蔥、中國酸菜、出汁黃油白醬與鰹魚泡沫。[1] [2]
料理風格與特點
料理是魚素、時令、兼收並蓄的，受Hudda成長與多元經歷影響。空間設計屬於同一種作者姿態，但指南描述仍把重點放在龍蝦與醬汁上。[1]
餐廳自述與主打理念
以下據餐廳、所屬集團或主廚具名自述整理，呈現其主張。
在MICHELIN Mindful Voices自述中，Talib Hudda說八成食材來自中國，包括北京芝士、內蒙古乳製品與渤海灣海鮮，並支持本地小農。高品質邊角料做湯與醬汁；菜單和袋子用再生紙，廚房制服使用再生PET纖維。
同一份自述把採購與日常運營連在一起，而不是另掛一句可持續口號。MICHELIN指南還記載空間由Hudda本人設計。
[1]為甚麼收錄
以MICHELIN一星、具名主廚及其關於採購、廢棄物與設計的Mindful Voices自述收錄。本批未核到有日期的合作，不代表從未發生。 本批不另發主廚個人頁；主廚已在餐廳檔案中具名。[1] [2]
獨立觀察
ChefsLanding · · 基於公開資料的編輯評論
一個既設計空間、又寫採購自述的廚師，是在菜、空間與運營上講同一個論證。這比掛一塊“可持續”牌子有意思。測試點是龍蝦與湯底有沒有真的扛住。
風險是作者性過強：空間、菜單與故事都由同一個聲音講，容易變成獨白。我們願意追時令魚素料理，不追黃銅蔬菜嵌花。
近期動態
- 2026
當前MICHELIN指南列一星；指南收錄Hudda關於本地採購與廢棄物的Mindful Voices自述。[1]
合作與客座時間線
0 個合作／客座項目 · 0 個在近兩年研究窗口內
按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。
- 目前尚未核實可列入的具名合作項目；這不代表從未合作。
歷年榮譽與認可
餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。
- 2026
MICHELIN指南一星[1]
資料來源與日期
公開生平、餐廳自述及具名項目核對至2026年11月5日；未公佈的任期與合作仍可能缺失。