本页为公开资料研究档案；收录不代表代理关系、档期可用或已同意新合作。
人物／餐厅介绍
Old Tower是北京三里屯太古里北区N4楼四层、藏在移门后的餐厅。主厨Talib Hudda参与设计空间，包括木地板上的黄铜蔬菜嵌花，并做随时令变化的鱼素套餐。MICHELIN指南特别提到蓝龙虾配酒焖小葱、中国酸菜、出汁黄油白酱与鲣鱼泡沫。[1] [2]
料理风格与特点
料理是鱼素、时令、兼收并蓄的，受Hudda成长与多元经历影响。空间设计属于同一种作者姿态，但指南描述仍把重点放在龙虾与酱汁上。[1]
餐厅自述与主打理念
以下据餐厅、所属集团或主厨具名自述整理，呈现其主张。
在MICHELIN Mindful Voices自述中，Talib Hudda说八成食材来自中国，包括北京芝士、内蒙古乳制品与渤海湾海鲜，并支持本地小农。高品质边角料做汤与酱汁；菜单和袋子用再生纸，厨房制服使用再生PET纤维。
同一份自述把采购与日常运营连在一起，而不是另挂一句可持续口号。MICHELIN指南还记载空间由Hudda本人设计。
[1]为什么收录
以MICHELIN一星、具名主厨及其关于采购、废弃物与设计的Mindful Voices自述收录。本批未核到有日期的合作，不代表从未发生。 本批不另发主厨个人页；主厨已在餐厅档案中具名。[1] [2]
独立观察
ChefsLanding · · 基于公开资料的编辑评论
一个既设计空间、又写采购自述的厨师，是在菜、空间与运营上讲同一个论证。这比挂一块“可持续”牌子有意思。测试点是龙虾与汤底有没有真的扛住。
风险是作者性过强：空间、菜单与故事都由同一个声音讲，容易变成独白。我们愿意追时令鱼素料理，不追黄铜蔬菜嵌花。
近期动态
- 2026
当前MICHELIN指南列一星；指南收录Hudda关于本地采购与废弃物的Mindful Voices自述。[1]
合作与客座时间线
0 个合作／客座项目 · 0 个在近两年研究窗口内
按项目去重：多晚、两地互访或多篇报道不会自动算成多次合作。餐酒活动与美食节共同出品会按实际形式标注。
- 目前尚未核实可列入的具名合作项目；这不代表从未合作。
历年荣誉与认可
餐厅评级与主厨个人奖项分开记录；人物专访标为专业报道。
- 2026
MICHELIN指南一星[1]
资料来源与日期
公开生平、餐厅自述及具名项目核对至2026年11月5日；未公布的任期与合作仍可能缺失。