Ricardo Chaneton

人物／餐廳介紹

Ricardo Chaneton，MONO的chef-founder。在Caracas的Le Gourmet起步，後在西班牙Quique Dacosta及法國Mirazur工作，並晉升Mirazur主廚。[1] [2]

料理風格與特點

以拉美飲食文化與法式技法處理亞洲時令食材；自制Ecuador可可巧克力，廚房吧台與爵士黑膠為用餐體驗一部分。[2]

為甚麼收錄

MONO的Unplugged檔案記錄與Meta、Potong、Seroja及Claudine的多次交流；這些具名項目是榜單之外的實際收錄依據。[3] [4] [5] [6] [7]

相關餐廳／主廚: MONO

近期動態

1. 2026-05-13

   已公佈的項目：Feuille三週年系列的拉美與原料導向法餐六手晚宴；不是5月11日Amber場次的重復報道。[3]

合作與客座時間線

5 個合作／客座項目 · 3 個在近兩年研究窗口內

按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。

1. 六手日期已過 · 來源為活動預告

   Ricardo Chaneton / MONO × David Toutain / Feuille × Joris Rousseau / Feuille

   • 2026-05-13
     Feuille · Hong Kong
     日期已過 · 來源為活動預告

   參與主廚／合作方
   Ricardo Chaneton / MONO · David Toutain / Feuille · Joris Rousseau / Feuille

   Feuille三週年系列的拉美與原料導向法餐六手晚宴；不是5月11日Amber場次的重復報道。[3]

2. 四手已有活動事後報道

   Ricardo Chaneton / MONO × Julien Mercier / Claudine × BlueYou / M&C Asia

   • 2026-01 (具體日期未披露)
     MONO · Hong Kong
     已有活動事後報道

   參與主廚／合作方
   Ricardo Chaneton / MONO · Julien Mercier / Claudine · BlueYou / M&C Asia

   Unplugged XVII以AmazonArapaima魚為共同食材；供應合作方事後回顧明確活動在一月，精確日未核。[4] [5]

3. 四手已有活動事後報道

   Ricardo Chaneton / MONO × Kevin Wong / Seroja

   • 2025-08 (具體日期未披露)
     MONO · Hong Kong
     已有活動事後報道

   參與主廚／合作方
   Ricardo Chaneton / MONO · Kevin Wong / Seroja

   MONO Unplugged XV以香港與新加坡的熱帶食材交流。[6]

4. 四手已有活動事後報道

   Ricardo Chaneton / MONO × Pichaya Pam Soontornyanakij / Potong

   • 2024-04-23 — 2024-04-24
     MONO · Hong Kong
     已有活動事後報道

   參與主廚／合作方
   Ricardo Chaneton / MONO · Pichaya Pam Soontornyanakij / Potong

   Unplugged X將拉美與泰華料理連接；午晚服務與兩日合為一項目。[7] [8]

5. 四手已有活動事後報道

   Ricardo Chaneton / MONO × Sun Kim / Meta

   • 2023-06-16 — 2023-06-17
     MONO · Hong Kong
     已有活動事後報道

   參與主廚／合作方
   Ricardo Chaneton / MONO · Sun Kim / Meta

   MONO Unplugged拉丁美洲與韓國料理共創；官網收錄公告及事後回顧。[9] [10]

從業經歷與重要節點

1. Early career

   在Caracas的Le Gourmet起步，後在西班牙Quique Dacosta及法國Mirazur工作，並晉升Mirazur主廚。[1]

2. 2016–2019

   2016年到香港主理Petrus，之後與JIA Group創辦MONO。[2]

歷年榮譽與認可

餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。

1. 2023

   入選Tatler Gen.T Leaders of Tomorrow及Asia’s Most Influential香港名單。[1]

資料來源與日期

公開資料核對至2026年11月2日，保留較早項目；未公開或日期待核的合作可能尚未列入。

1. Tatler Asia · mono-3 · MONO ↗核對 2026-11-02
2. 50 Best · mono-1 · MONO ↗核對 2026-11-02
3. timeout.com · amber feuille 2026 ↗發布 2026-03-28 · 核對 2026-11-02
4. mono.hk · mono claudine 2026 ↗發布 2026-01-29 · 核對 2026-11-02
5. blueyou.com · mono claudine 2026 ↗發布 2026-04-14 · 核對 2026-11-02
6. mono.hk · mono seroja 2025 ↗發布 2025-08-26 · 核對 2026-11-02
7. mono.hk · mono potong 2024 ↗核對 2026-11-02
8. mono.hk · mono potong 2024 ↗發布 2024-07-30 · 核對 2026-11-02
9. mono.hk · mono meta 2023 ↗核對 2026-11-02
10. mono.hk · mono meta 2023 ↗核對 2026-11-02