Agustín Ferrando Balbi

人物／餐廳介紹

Agustín Ferrando Balbi，Andō的chef-founder。在阿根廷BUE Trainers受訓，曾在Buenos Aires及New Orleans工作，再到日本廚房發展。[1] [2]

料理風格與特點

以日本與西班牙風味連接主廚的家庭記憶，餐單以敘事而非單一國別菜系組織；安東亦與Ferrando名字呼應。[1]

為甚麼收錄

與Wana Yook的雙城互訪及Signature Session，具體體現Balbi跨文化料理進入合作的形式。[3] [4] [5] [6] [7]

相關餐廳／主廚: Andō

近期動態

1. 2026-10-27

   已公佈的項目：四廚房與荷蘭調酒師共同呈現12道式菜單及八款無酒精配飲；公告稱12手，含酒吧貢獻。[7]

合作與客座時間線

4 個合作／客座項目 · 4 個在近兩年研究窗口內

按項目去重：多晚、兩地互訪或多篇報道不會自動算成多次合作。餐酒活動與美食節共同出品會按實際形式標註。

1. 多主廚活動日期已過 · 來源為活動預告

   Richard Ekkebus / Amber × Agustin Balbi / Andō × Antimo Maria Merone / Estro × Paulo Airaudo / Noi × Luigi Troiano / Noi × Bram Klinge / beverage pairing

   • 2026-10-27
     Amber · Hong Kong
     日期已過 · 來源為活動預告

   參與主廚／合作方
   Richard Ekkebus / Amber · Agustin Balbi / Andō · Antimo Maria Merone / Estro · Paulo Airaudo / Noi · Luigi Troiano / Noi · Bram Klinge / beverage pairing

   四廚房與荷蘭調酒師共同呈現12道式菜單及八款無酒精配飲；公告稱12手，含酒吧貢獻。[7]

2. 四手日期已過 · 來源為活動預告

   Agustin Balbi / Andō × Chalee Kader / Wana Yook

   • 2026-10-06 — 2026-10-07
     Andō · Hong Kong
     日期已過 · 來源為活動預告
   • 2026-10-15
     Wana Yook · Bangkok
     日期已過 · 來源為活動預告

   參與主廚／合作方
   Agustin Balbi / Andō · Chalee Kader / Wana Yook

   Fire & Water雙城互訪，把當代泰菜香料表達與Balbi的海鮮方向連接。[6]

3. 多主廚活動日期已過 · 來源為活動預告

   Andō 五廚房 Signature Session

   • 2026-03-23
     Andō · Hong Kong
     日期已過 · 來源為活動預告

   參與主廚／合作方
   Agustin Balbi / Andō · Ryogo Tahara / logy · Florilège team · Hideaki Sato / Ta Vie · Thitid “Ton” Tassanakajohn / Le Du

   Andō、logy、Florilège、Ta Vie 與 Le Du 的五廚房安排；參與者依公告具名程度記錄，不推斷未具名代表。[4] [5]

4. 六手日期已過 · 來源為活動預告

   AMI Patisserie × Andō × Labyrinth 六手

   • 2025-10-16
     Tsudoi Dining Room, AMI Patisserie · Singapore
     日期已過 · 來源為活動預告

   參與主廚／合作方
   Makoto Arami / AMI Patisserie · Agustin Balbi / Andō · Han Liguang / Labyrinth

   日本甜點、Andō 的日西風格與新加坡料理組成十道式晚宴；同晚兩輪 seating 不重複計為兩次合作。[3]

從業經歷與重要節點

1. Early career

   在阿根廷BUE Trainers受訓，曾在Buenos Aires及New Orleans工作，再到日本廚房發展。[1]

2. 2016; 2020

   2016年遷香港主理Haku，2020年創Andō。Haku關聯的是顧問Hideaki Matsuo三星Kashiwaya，不應誤寫Haku自己獲三星。[8]

歷年榮譽與認可

餐廳評級與主廚個人獎項分開記錄；人物專訪標為專業報道。

1. 2025

   The Best Chef Awards Milan 2025三刀，個人認可。[9]

資料來源與日期

公開資料核對至2026年11月2日，保留較早項目；未公開或日期待核的合作可能尚未列入。

1. thebestchefawards.com · ando-2 · Andō ↗核對 2026-11-02
2. MICHELIN · ando-1 · Andō ↗核對 2026-11-02
3. Spirited Asia · AMI Patisserie × Andō × Labyrinth · October 16, 2025 ↗核對 2026-11-02
4. theforksandspoons.com.hk · Leela × Sōma · India and Southeast Asia ↗核對 2026-11-02
5. mrem.bernama.com · Davide Garavaglia / Côte × Mitsuru Konishi / Plaisance × Mauro Colagreco · special appearance 26 March ↗發布 2026-03-06 · 核對 2026-11-02
6. theforksandspoons.com.hk · Chalee Kader · career ↗發布 2026-09-18 · 核對 2026-11-02
7. Tatler Asia · amber ando estro noi 2026 ↗核對 2026-11-02
8. Tatler Asia · ando-4 · Andō ↗核對 2026-11-02
9. thebestchefawards.com · estro-5 · Estro ↗核對 2026-11-02