Agustín Ferrando Balbi

人物／餐厅介绍

Agustín Ferrando Balbi，Andō的chef-founder。在阿根廷BUE Trainers受训，曾在Buenos Aires及New Orleans工作，再到日本厨房发展。[1] [2]

料理风格与特点

以日本与西班牙风味连接主厨的家庭记忆，餐单以叙事而非单一国别菜系组织；安东亦与Ferrando名字呼应。[1]

为什么收录

与Wana Yook的双城互访及Signature Session，具体体现Balbi跨文化料理进入合作的形式。[3] [4] [5] [6] [7]

相关餐厅／主厨: Andō

近期动态

1. 2026-10-27

   已公布的项目：四厨房与荷兰调酒师共同呈现12道式菜单及八款无酒精配饮；公告称12手，含酒吧贡献。[7]

合作与客座时间线

4 个合作／客座项目 · 4 个在近两年研究窗口内

按项目去重：多晚、两地互访或多篇报道不会自动算成多次合作。餐酒活动与美食节共同出品会按实际形式标注。

1. 多主厨活动日期已过 · 来源为活动预告

   Richard Ekkebus / Amber × Agustin Balbi / Andō × Antimo Maria Merone / Estro × Paulo Airaudo / Noi × Luigi Troiano / Noi × Bram Klinge / beverage pairing

   • 2026-10-27
     Amber · Hong Kong
     日期已过 · 来源为活动预告

   参与主厨／合作方
   Richard Ekkebus / Amber · Agustin Balbi / Andō · Antimo Maria Merone / Estro · Paulo Airaudo / Noi · Luigi Troiano / Noi · Bram Klinge / beverage pairing

   四厨房与荷兰调酒师共同呈现12道式菜单及八款无酒精配饮；公告称12手，含酒吧贡献。[7]

2. 四手日期已过 · 来源为活动预告

   Agustin Balbi / Andō × Chalee Kader / Wana Yook

   • 2026-10-06 — 2026-10-07
     Andō · Hong Kong
     日期已过 · 来源为活动预告
   • 2026-10-15
     Wana Yook · Bangkok
     日期已过 · 来源为活动预告

   参与主厨／合作方
   Agustin Balbi / Andō · Chalee Kader / Wana Yook

   Fire & Water双城互访，把当代泰菜香料表达与Balbi的海鲜方向连接。[6]

3. 多主厨活动日期已过 · 来源为活动预告

   Andō 五厨房 Signature Session

   • 2026-03-23
     Andō · Hong Kong
     日期已过 · 来源为活动预告

   参与主厨／合作方
   Agustin Balbi / Andō · Ryogo Tahara / logy · Florilège team · Hideaki Sato / Ta Vie · Thitid “Ton” Tassanakajohn / Le Du

   Andō、logy、Florilège、Ta Vie 与 Le Du 的五厨房安排；参与者依公告具名程度记录，不推断未具名代表。[4] [5]

4. 六手日期已过 · 来源为活动预告

   AMI Patisserie × Andō × Labyrinth 六手

   • 2025-10-16
     Tsudoi Dining Room, AMI Patisserie · Singapore
     日期已过 · 来源为活动预告

   参与主厨／合作方
   Makoto Arami / AMI Patisserie · Agustin Balbi / Andō · Han Liguang / Labyrinth

   日本甜点、Andō 的日西风格与新加坡料理组成十道式晚宴；同晚两轮 seating 不重复计为两次合作。[3]

从业经历与重要节点

1. Early career

   在阿根廷BUE Trainers受训，曾在Buenos Aires及New Orleans工作，再到日本厨房发展。[1]

2. 2016; 2020

   2016年迁香港主理Haku，2020年创Andō。Haku关联的是顾问Hideaki Matsuo三星Kashiwaya，不应误写Haku自己获三星。[8]

历年荣誉与认可

餐厅评级与主厨个人奖项分开记录；人物专访标为专业报道。

1. 2025

   The Best Chef Awards Milan 2025三刀，个人认可。[9]

资料来源与日期

公开资料核对至2026年11月2日，保留较早项目；未公开或日期待核的合作可能尚未列入。

1. thebestchefawards.com · ando-2 · Andō ↗核对 2026-11-02
2. MICHELIN · ando-1 · Andō ↗核对 2026-11-02
3. Spirited Asia · AMI Patisserie × Andō × Labyrinth · October 16, 2025 ↗核对 2026-11-02
4. theforksandspoons.com.hk · Leela × Sōma · India and Southeast Asia ↗核对 2026-11-02
5. mrem.bernama.com · Davide Garavaglia / Côte × Mitsuru Konishi / Plaisance × Mauro Colagreco · special appearance 26 March ↗发布 2026-03-06 · 核对 2026-11-02
6. theforksandspoons.com.hk · Chalee Kader · career ↗发布 2026-09-18 · 核对 2026-11-02
7. Tatler Asia · amber ando estro noi 2026 ↗核对 2026-11-02
8. Tatler Asia · ando-4 · Andō ↗核对 2026-11-02
9. thebestchefawards.com · estro-5 · Estro ↗核对 2026-11-02